Mis recetas de cocina

Mañana se celebra Santiago Apostol, patrón de España, y como homenaje a todos los que hacen el Camino de Santiago, a los peregrinos, voy a hablar de la gastronomía, las comidas, cocinas  o platos típicos del Camino de Santiago. Y es que a lo largo de los siglos muchos peregrinos han difundido  muchos de los platos de las tierras por donde caminaban, dándole a estos platos proyección mundial.

Son platos de la cocina gallega, castellana -leonesa-, riojana, navarra… o de otras partes de España por donde circunda el Camino de Santiago (por la cornisa cántabra, Asturias, Cantabria, País Vasco..). A la derecha el mapa Unesco (Patrimonio de la Humanidad) y más abajo el mapa del “camino francés”  con una relación de pueblos españoles por los que pasa el Camino de Santiago.

Hay numerosos platos “reconstituyentes”ligados a la imagen del peregrino, como la sopa de ajo, el caldo gallego,  la cecina, los botillos, el cocido maragato, la vieira, al ajoarriero navarro, pochas navarras, las patatas a la riojana, patatas con chorizo, asados castellanos…

No sería mala idea promocionar que en honor a Santiago Apostol, patrón de España, celebráramos con este tipos de

platos típicos, estas cocinas del Camino de santiago, la identidad de una gastronomía rica y tradicional que durante siglos ha dado fuerzas a los peregrinos.

 Temas relacionados con gastronomía y platos típicos del Camino de Santiago

• Recetas de sopas de ajo
• Recetas de caldo gallego
• Recetas de Galicia
• Recetas de Castilla - León
• Recetas de la Rioja
• Recetas de Navarra
• Recetas de Aragón
• Cocido maragato
• Ajoarriero
• Botillo de Ponferrada
• Pochas a la navarra
• Patatas a la riojana

Una pequeña muestra de platos y comidas típicas del Camino de Santiago. Para terminar rindo tributo a la Tarta de Santiago. No sé si es un producto moderno y posterior, pero siempre la he encontrado exquisita. De postre, pues: recetas de tarta de santiago.

Feliz día de Santiago Apostos, 25 de Julio

Las “sardinas” son para el verano. Son familia, muy emparentada, de las anchoas, boquerones y arenques. La sardina más frecuente por nuestros mercados, es la llamada sardina europea o, sardina común. Luego están las que se pescan en el Mediterráneo, y las que pululan por el Atlántico. El nombre viene de la isla de Cerdeña (Sardegna en italiano), donde estos peces son abundantes.

Las sardinas se alimentan de fitoplancton, su alimento principal, es la razón por la que es un pez abundante en verano, ya que es en esta estación cuando el fitoplancton es más abundante en el mar.

No obstante, el consumo y la pesca de este y otros peces se ha hecho tan intensiva que hemos debido recurrir a bancos de peces fuera de nuestros entornos más próximos. Una buena parte de las sardinas que consumimos en España y en Europa, proceden hoy en día de la costa del Pacífico de Perú. Allí, el plancton es muy abundante (también en la chilena) y por extensión también es abundante la pesca de anchoveta o sardina peruana.

Durante todo el año disfrutamos de las llamadas sardinas enlatadas, en conserva, en aceite o en escabeche. Pero en verano podemos disfrutar de sardinas frescas. Y para estas, se cumple la máxima de cuánto más simple mejor. En muchas de nuestras ciudades costeras o en esta época del año se preparan de forma sencilla (sardiñadas, espetos, asadas, fritas…) y están sencillamente deliciosas. No obstante, casi todo el mediterráneo rinde tributo a la sardina y hay muchas formas de prepararlas. En Turquía, por ejemplo, se hacen al horno envueltas en hojas de parra. Y en la India, se hacen en han con currys; Y en Marruecos, -primer productor de sardinas del mundo-, es muy popular un plato de albóndigas a base de sardinas en salsa picante de tomates.

En resumidas cuentas, el verano es la época de disfrutar de las sardinas. Y para esto, os dejo:

• Recetas de sardinas (euroresidentes)
• Recetas de sardinas (mis-recetas)

El pulpo Paul antes del mundial de fútbol de sudáfrica era un completo desconocido. Sus dotes para predecir victorias o derrotas de la selección alemana de fútbol lo situaron en las últimas semanas en el centro de todas las miradas: acertó todas los resultados de Alemania en este mundial 2010. Incluso hace tan sólo unos días cuando el pulpo Paul realizó su predicción para el partido España- Alemania señalando a nuestra selección como ganadora.

No sabemos todavía la predicción del pulpo Paul para el España - Holanda. Lo que sí sabemos es el extraordinario éxito de Paul en la redes sociales donde ha pasado a ser un absoluto protagonista. En España y otros países amigos Paul está a punto de convertirse en un mito. Por ejemplo en Facebook se ha creado un grupo para promocionar el 7 de julio como día nacional del pulpo paul, día en el que se le concedería amnistía a todos los pulpos, y se prohibiría hacer recetas de pulpo.

No sabemos si esta inciativa se mantendrá en el caso de que Paul haga una predicción no favorable para España, para la final del domingo próximo España - Holanda…. Estaremos alerta.

Las comidas típicas de los Sanfermines forman parte del ambiente de estos días festivos en las peñas, la cuadrillas, las sociedades gastronómicas navarras degustándose las tradicionales recetas de la cocina navarra. Son platos más frecuentes: el estofado de toro, el ajoarriero, una buena ración de pochas, los huevos frios con txistorra, los pimientos rellenos, los espárragos, o las magras con tomate, con ingredientes típicos de Navarra y vinos de la tierra.

Durante los sanfermines los bares y restaurantes de la ciudad están llenos de vida. Se comen bocadillos y pintxos de todo tipo. Andar de pinchos por los bares y locales del casco viejo de Pamplona y pedir un tinto o un clarete (vino rosado), un vermouth o una cerveza es un rito inexcusable. También los los hay quienes prefieren una comida más formal en típicos asadores navarros con ricas carnes y pescados a la brasa.

La gastronomía de un día de sanfermines

• El día se incia comienza degustando una taza caliente del “caldico”, hecho con ternera y gallina, que se reparte delante del Ayuntamiento, a las 6 de la mañana poco antes de las dianas para ayudar a templar el cuerpo.

• Tras el encierro, corredores y espectadores estípico tomar un chocolate con churros. Es típico el chocolate con churros en cualquier cafetería de la Estafeta o de la Plaza del Castillo. Tienen fama los de la churrería de la Mañueta , cerca del Ayuntamiento (ver recetas de chocolate con churros (caseros).

• El almuerzo de mitad de mañana, tras las danzas de los gigantes o  la procesión del Santo,es típico hacerlo en los bares cercanos a la Catedral o al Ayuntamiento y se suelen tomar los pintxos de magras con tomate o los huevos fritos con chistorra y pimientos del piquillo rellenos de bacalao (recetas de pimientos del piquillo rellenos de bacalao). También son muy habituales las cazuelicas de magras con tomate, ajoarriero…

• Para la comida se recurre a los platos más típicos de la cocina navarra: las pochas, o más ligeros, como los espárragos o una variada menestra de verduras navarra (tipo menestra de Tudela). No faltan los menudicos de cordero, bonito con fritada, unas truchas con jamón, las magras con tomate, el estofado de toro, el cordero al chilindrón, los chuletones navarros,  merluza a la koskera, jarretes de cordero. De postre, quesos, cuajadas, canutillos, queso del Roncal, natillas, leche frita o un bizcocho o tarta llamado goshua hecho con crema pastelera. Para terminar con un buen pacharán con sus propiedades digestivas.

Y es que hay que estar en forma para los encierros…¡Viva San Fermín!

Temas relacionados  con comida típica de sanfermines

• Cocina navarra (euroresidentes)
• Recetas de Navarra (Mis Recetas)

El calor del verano nos exige tomar muchos líquidos. Nuestro cuerpo requiere hidratación y hay  alimentos ideales para cuidar esta importante necesidad. Vamos a hablar de las joyas del verano para cuidarnos correctamente.

• Sopas frías son las joyas del verano, refrescantes, hidratantes, nutritivas… Gazpachos andaluces, salmorejos, ajos blancos, se unen cremas frías a base de verduras muy diversas desde los puerros, al apio, la calabaza, etc.

• Recetas de batidos (ver también recetas de smoothies, ideales para los niños puesto combinan leche, yogures y frutas muy diversas…

• Recetas de licuados (también recetas de zumos), muchos son ideales por su contenido vitamínico y desintoxicante. Tienen todas las ventajas de las frutas y de la ingesta de líquidos. Ideales los zumos con frutas de verano, pero también hoy se pueden disfrutar de frutas tropicales, cítricos, etc. durante todo el año.esto por no hablar de la horchata, la limonada y otras delicias…

• Recetas de refrescos (y las recetas de granizados). Cuando el calor aprieta pensamos en los refrescos y especialmente los granizados. Los hay muy efectivos y riquísimos como los de café, té, limón… incluso de chocolate.

• Recetas de sorbetes son los hermanos más líquidos de los populares helados, con la ventaja de que son más ligeros, engordan menos y son más saludables. Hay sorbetes prácticamente de todas las frutas.

• Recetas de textura líquida (recetas de líquidos), todas las recetas de textura líquida de Mis Recetas. Tomar una sopa caliente o templada es muy saludable en verano. Y te sorprenderá la gran cantidad de recetas con textura líquida que hay.

• Recetas de agua. En algunos países al agua se le añaden sabores más divertidos que hacen de beber agua un inmenso placer cuando la sed aprieta.

• Aunque no son líquidas las Recetas de frutas o recetas de verduras incluso las  ensaladas son muy aconsejable por la gran cantidad de agua que contienen…

• Recetas de licores las hemos dejado en último lugar… Los cócteles y bebidas no refrescan sino más bien todo lo contrario, pero son muy populares y también entran dentro de los líquidos aunque sus propiedades saludables o hidratantes sean muy cuestionables.. ¿pero quién no se da un homenaje de vez en cuando?

Comprobarás que hay mucha liquido para beber….

Las Hogueras de Alicante son un tributo al fuego y a San Juan. Los alicantinos viven estas fiestas con música, el bullicio los fuegos y de la pólvora, el esplendor de las hogueras en las calles, mucha alegría y con tradiciones gastronómicas muy alicantinas.

Los platos y recetas más alicantinas tienen una cita inexcusable estos días en las mesas de las barracas, en las casas, en los bares… Y hay que, a los que aman la fiesta, decir que merece la pena visitar Alicante durante estos días. Todavía no hace mucho calor, la temperatura por las noches es deliciosa (en torno a los 20-23º) y la tierra y el mar dan sus mejores frutos. Por ejemplo se desembarca la mejor quisquilla en los puertos. O se toman las mejores brevas del año, muy típicas en Alicante durante estos días..

Dejos algunas recetas alicantina para estas Hogueras, absolutamente deliciosas:

• Recetas alicantinas
• Coca toñina
• Coca de mollitas
• Arroces alicantinos
• Arroz a banda
• Arroz con costra
• Olleta alicantina
• Soparet alacantí
• Guía de Alicante

Coincidiendo recientemente con el día de la Comunidad Autónoma de Castilla - La Mancha he recordado la increíble gastronomía de sus pueblos. Viajar por sus tierras es introducirse en una fuente inesperada de sorpresas. Aquí todavía es posible encontrar un puente entre la tradición y progreso, entre lo tradicional y moderno.

Persisten en cada pueblo recetas ancestrales de pastores y amas de casa que administraban durante los duros inviernos unos pocos ingredientes con una sabiduría absolutamente excepcional. Cada pueblo es una ejercicio antropológico, donde la gastronomía se colma de inteligencia. A la belleza de sus relajantes paisajes, se une la perspicacia y agudeza de  unas gentes que sobrevivían duros inviernos, disfrutando de placeres gastronómicos inimaginables curtidos de imaginación y de amor hacia sus tierras.

Y Castilla -La Mancha es hoy una tierra de porvenir, surcada por el AVE, ejerciendo de capitalidad histórica de España en la monumental Toledo, donde la restauración en pueblos pequeños como Illescas, Las Pedroñeras, Almansa… alcanza referencia internacional. Allí confluyen chefs de prestigio  internacional que concilian tradición y modernidad. Logran identidad y creatividad de forma magistral y única.

Mis Recetas en colaboración con Turismo Castilla - La Mancha ha puesto en marcha un concurso (Premio Mejores Recetas Castellano Manchegas) para publicar recetas de esta Comunidad con el ánimo de promover el conocimiento e identificación de cientos de recetas de los pueblos de esta Comunidad que son auténticos tesoros gastronómicos. ¡¡Animate a participar!!

Temas relacionados con  Castilla - La Mancha

• Recetas Castilla - La Mancha
• Fotos Castilla - La Mancha
• Guía de Castilla - La Mancha

Cada 9 de junio La Rioja y Murcia celebran el día festivo de su Comunidad Autónoma. Estas dos regiones españolas están muy apartadas geográficamente pero gastronómicamente tienen en común bastantes cosas. La más clara: la cocina murciana y la riojana son extraordinarias y con una fuerte personalidad que las distingue y las hace sobresalir en sus respectivos ámbitos territoriales: el levante-Mediterráneo español, por un lado y el fértil valle del Ebro- estribaciones de tierras vascas por el norte, por el otro.

Inlcuso dentro de la diversidad hay bastantes puntos de contacto. Uno de ellos, las verduras murcianas y riojanas tanto en su calidad, como en su diversidad. La huerta navarro-riojana tiene merecido prestigio nacional en casi todas las verduras frescas que produce. La huerta murciana es un oasis entre páramos de secano de la que decía Raimundo González (el alma del legendario Rincón de Pepe)  que salía una menestra que mes a mes del año superaba en riqueza las espléndidas y afamadas verduras que daban las tierras de Tudela y Calahorra, entre Navarra y la Rioja.

Otro punto de contacto que me viene a la cabeza es la extraordinaria carne de cordero riojana y murciana. Sus carnes saben diferentes en la Rioja o en Murcia, pero ambas excelentes, sublimes. En Haro (La Rioja) o en Moratalla (Murcia) me he comido  las mejores carnes de cordero, aun teniendo en mente los numerosos y espléndidos asados castellanos que he disfrutado en todas las provincias y pueblos de Castilla - León. Además, en Murcia, el cabrito o choto murciano es un apéndice realmente excepcional y único, en franca recuperación como especie protegida. Merece la pena.

Por lo demás Murcia y la Rioja se complementan  muy bien. Arroces murcianos, pescados del Mar Menor… llaman a los buenos vinos riojanos… Así que hoy quizás eche mano de estas dos espléndidas cocinas para celebrar al alimón el día de Murcia y de la Rioja. Les dejo unas recetas por si caen en la tentación…

Temas relacionados con la cocina murciana y riojana

• Cocina murciana (en euroresidentes)
• Cocina riojana (en euroresidentes)
• Recetas de Murcia (en Mis recetas)
• Recetas de La Rioja (en Mis recetas)

Hoy 5 de junio se celebra el día mundial del medio ambiente. Si nos paramos a pensar esta celebración tiene muchos puntos de contacto con la alimentación y la gastronomía. Además la sensibilidad  y creciente concienciación sobre el medio ambiente está haciéndose en el mundo de la cocina y los alimentos. Por citar algunas cosas:

• La creciente producción de productos ecológicos u orgánicos demndados al alza por cada vez una mayor parte de la población.
• La sensibilidad de los chefs y del mundo de la alta cocina hacia alimentos recolectados en un entorno cada vez más natural. La creciente influencia de los ecochefs es una buena muestra de la importancia de este movimiento.
• El enorme impacto contaminante de la producción agrícola moderna y sus devastadores efectos en el medio ambiente.

Temas relacionados con el Día Mundial del medio ambiente y gastronomía:

• ¿Qué opinas de los productos ecológicos? 
• Gastronomía, ecología y naturaleza
• Alimentos ecológicos (10 buenas razones para consumirlos)
• Ecochefs

Hoy 18 de mayo es el día internacional de los Muesos. La gastronomía moderna es considerada un arte (arte efímero). Recordamos que Ferrán Adrià fue invitado a Documenta de Kassel!!! Y en algunos museos se come muy bien. Por ejemplo el Guggenheim estuvo ligado a la firma de Martín Beratasegui….

Cada vez son más los que ligan la gastronomía actual al arte. La fotografía moderna recrea colores, formas, texturas de una belleza y contrate donde mezcla una suerte de barroquismo y vocación minimalista. “Montar el plato” es una parte fundamental en la cocina de hoy. Lo visual gana complejidad hasta ser tan fundamental como el sentido del paladar a la hora de valorar un plato. Se habla de “cocina de autor”, de “creatividad”… Los comensales sacan sus cámaras y hacen fotos y vídeos de un arte efímero que degustarán casi con todos sus sentidos.

Dejando al lado estos hitos la cocina casera y popular también puede ser arte efímero…

Recetas de Cocina creativa

La festividad de San Isidro Labrador en una ciudad como Madrid pasa desapercibida en sus vertientes más castizas por mucho que las autoridades se vuelcan en la Gran Vía y los barrios más emblemáticos de la ciudad intentando reclamar su identidad, orígenes y atributos más propios.

Los madrileños viven sumidos en la internacionalización gastronómica propiciada por numerosísimos establecimientos internacionales existentes provenientes de los cinco continentes. Esto sin dejar de mencionar que Madrid es el mercado de España. Las mejores materias primas de toda España se dan citan cada día reclamadas por restaurantes con vocación vasca, navarra, catalana, andaluza, gallega, asturiana, murciana, etc.

Por no hablar de los propios madrileños que, en sus orígenes más inmediatos, alardean de una nacionalidad de nuestra geografía distinta de la madrileña. Así las cosas cabría preguntarse si en las fiestas de San Isidro hay lugar para la cocina madrileña más castiza.

De lo que no cabe duda es que, independientemente de lo que hagan los madrileños, es una buena ocasión para recomendar los platos más típicos de Madrid y ¿por qué no?, disfrutar en el resto de España de la gastronomía más auténticamente madrileña…

Pues vamos a ello, en estos días invitamos a hacer platos como una ensalada madrileña, un cocido madrileño,  unos callos, un besugo, torrijas churros, bartolillos… En total casi un centenar de recetas que nos evocan la gastronomía más castiza y popular de Madrid. Que dicho sea de paso, existe y perdura.

Recetas y cocina de madrileña

• Cocido madrileño
• Callos a la madrileña 
• Torrijas de Madrid
• Bartolillos
• Recetas de churros
• Recetas de Madrid (mis-recetas.org)
• Cocina madrileña (euroresidentes.com)

 Conforme se acerca el buen tiempo el campo se llena de flores y colores, la vida vuelve a renacer y la naturaleza empieza a  manifestarse con toda la fuerza y esplendor.¿Y qué apetece cocinar en primavera cuando se acerca el buen tiempo…? Pues apetece salir al campo y empezar a tomar cosas más ligeras y frescas…¿Ideas para la primavera?

• Recetas de fresas (fresones) están todavía e buen momento y apetecen un montón…
• Recetas de habas se pueden hacer de muchas formas ¡excelentes!!!
• Recetas de alcachofas, depuran y limpian el organismo..
• Recetas de aguacates, energizantes y exquisitos..
• Recetas de mona de pascua para salir a comer al campo y disfrutar. Ver también la recetas de hornazos.
• Recetas de barbacoa, de todo lo que puedes hacer a la brasa o barbacoa…
• Sandwiches y bocadillos, comida ligera para excursiones…
• Tortillas y empanadas, también para comer en excursiones..
• Sopas frías si el calor se hace notar..
• Batidos para hidratarse y tomar energía…
• Bizcochos para rematar…

Los dulces de Semana Santa son como un consuelo entre lo divino y lo humano. Una tradición que es un tesoro gastronómico. El paso de los años no ha hecho sino poner en valor estas tradiciones para disfrute de generación tras generación…

Recordemos algunos dulces de Semana Santa:

• recetas de buñuelos diferentes,
• recetas de torrijas (más de 60 diferentes),
• roscos de semana santa,
• recetas de pestiños
• recetas de leche frita (más de un centenar diferentes)
• recetas de monas de Pascua,
• panquemao,
• recetas de hornazo,
• recetas de filloas,
• recetas de frixuelos,
• recetas de arroz con leche (más de un centenar)
• flores de sartén,
• bollo escarchado,
• huevos de chocolate

A disfrutar… Y si te faltan más para endulzar tu vida:cientos de recetas de dulces.

Existen dos variedades de espárragos: los blancos y los verdes. Su temporada es diferente.

Los espárragos blancos crecen bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrollan clorofila, el pigmento que otorga el color verde a las verduras.

Mientras que los espárragos verdes, también conocidos como amargos o trigueros, crecen en contacto con la luz del sol, con la consiguiente producción de clorofila que les confiere su color verde característico. Estos últimos son muy apreciados en la cocina y suelen aparecer en los mercados entre los meses de noviembre a marzo,

Mientras que la mejor época de los espáragos blancos suele ser entre abril y mayo. Sin embargo, debido a la generalización de los cultivos en invernadero, hoy es posible conseguirlos durante todo el año. Además de fresco, es habitual encontrarlos también en conserva.

Dejamos algunas recetas con espárragos blancos y verdes, en el momento que nos acercamos a los espárragos blancos de temporada.

• Recetas de espárragos verdes
• Recetas de espárragos blancos

Cuando llega esta época estoy deseando que lleguen las fresas (el fresón) que en muchos países de América son conocidas como “frutillas”, aunque en aquellas latitudes las comen en nuestros meses de verano…

No sólo me encanta su sabor acido-agri-dulce, sino lo que realmente me maravilla es su aspecto. Son frutas de una belleza indescriptible.Parece mágico que la naturaleza haya podido moldear algo tan bello. Su color fuerte y vivo y su forma la hacen la fruta romántica por excelencia. Una forma acorazonada, que nos anuncia el día de San Valentín, el día del amor… ya próximo.

Recetas de fresas

Otra particulariedad de las fresas que me encanta es la gran cantidad de recetas que se pueden hacer con ellas. Combinan bien en ensaladas. Son perfectas para salsas que acompañen a otros postres e incluso a platos principales. Son extraordinarias para los helados, las mousses y las espumas, mermeladas no digamos para las tartas… Y su combinación o maridaje con el chocolate es perfecta, sublime… Y no digamos solas con un poco de azúcar o jugo de naranja…  Os dejo una buena cantidad de recetas de fresas para que las disfrutéis, en su mejor época o temporada…

• Recetas de fresas
• Recetas de frutillas (esta es su denominación en muchos países de América Latina)
• Recetas de fresas con chocolate
• Tartas de fresas
• Helados de fresas
• Mermeladas de fresas (receta de mermelada de fresas y recetas que utilizan la mernmelada de fresas)