Mis recetas de cocina

Cuando llega esta época estoy deseando que lleguen las fresas (el fresón) que en muchos países de América son conocidas como “frutillas”, aunque en aquellas latitudes las comen en nuestros meses de verano…

No sólo me encanta su sabor acido-agri-dulce, sino lo que realmente me maravilla es su aspecto. Son frutas de una belleza indescriptible.Parece mágico que la naturaleza haya podido moldear algo tan bello. Su color fuerte y vivo y su forma la hacen la fruta romántica por excelencia. Una forma acorazonada, que nos anuncia el día de San Valentín, el día del amor… ya próximo.

Recetas de fresas

Otra particulariedad de las fresas que me encanta es la gran cantidad de recetas que se pueden hacer con ellas. Combinan bien en ensaladas. Son perfectas para salsas que acompañen a otros postres e incluso a platos principales. Son extraordinarias para los helados, las mousses y las espumas, mermeladas no digamos para las tartas… Y su combinación o maridaje con el chocolate es perfecta, sublime… Y no digamos solas con un poco de azúcar o jugo de naranja…  Os dejo una buena cantidad de recetas de fresas para que las disfrutéis, en su mejor época o temporada…

• Recetas de fresas
• Recetas de frutillas (esta es su denominación en muchos países de América Latina)
• Recetas de fresas con chocolate
• Tartas de fresas
• Helados de fresas
• Mermeladas de fresas (receta de mermelada de fresas y recetas que utilizan la mernmelada de fresas)

La cocina de invierno  tiene sus atractivos. Hace años, cuando las gentes vivían mayoritariamente en el campo sobrevivir a los duros y crudos inviernos era toda una proeza alimentaria.

En muchos lugares se vivía de despensa y todo aquello que se había acumulado en las estaciones del año más productivas… Hay toda una cultura alimentaria que hemos heredado de nuestros antepasados y que está llena de sabiduría.

El invierno es época de sopas calientes, ricos guisos de legumbres, productos lácteos, matanza del cerdo y su aprovechamiento integral, frutos secos, dulces, panes… Generosamente regados con buenos vinos… Todo con un aporte calórico extra para defender al cuerpo de la severidad del clima y sus inconvenientes: gripes, resfriados y catarros…

La naturaleza pese a la inclemencias climáticas nos aporta verduras y frutas de invierno con las que remediar nuestros achaques: naranjas, chirimoyas…Este invierno, con sus frecuentes nevadas, días fríos y lluviosos en los que el viento está presente, recuerda la importancia de tener una buena despensa y echar de mano de buenas recetas.

Aquí os dejo algunas recetas de invierno.. ¡¡qué las disfrutéis!!!

Enlaces relacionados con comida de invierno:

• Sopas y cremas
• Guisos, legumbres y potajes
• Recetas de frutos secos
• Recetas de productos lácteos
• Cheescakes, tartas de queso y pasteles de queso
• Dulces
• Una buena relación puede verse en Recetas contra el frío

Créditos: imagen de wikipedia, snowshoe hare, la libre de nieve que cambia de color en invierno, para camuflarse más fácilmente.

Seguimos con nuestra relación de recetas más populares para los días de Navidad. Puede que para las cenas de Navidad más populares (Nochebuena o Nochevieja) o incluso para las comidas más señaladas (día de Navidad, Año Nuevo..) se hayan “apuntado” más invitados de los que pensaba muy a última hora. Entonces es el momento de improvisar…

Sí, improvisar con cosas fáciles y rápidas de hacer. Quizás toque repartir más el cochinillo, el pavo u otros plato principal entre más comensales, pero eso no es problema si ponemos en la mesa muchos más entrantes, aperitivos, complementos, fáciles y rápidos de hacer…

En Mis Recetas, la demanda de este tipo de recetas fáciles y rápidas nos indica claramente que éste es camino más inteligente.

Esta es la continuación de nuestra lista de recetas caseras y populares que recogiamos en nuestra entrada anterior (ver recetas más populares de Navidad):

1. Cóctel de gambas navideño.  Es uno de los entrantes más populares para navidad…
2. Cóctel de mariscos, con gambas y palitos de cangrejo. Un alternativa para la propuesta anterior…
3. Ensalada de Navidad (México) una ensalada de manzana…
4. Bocaditos de queso cabrales y nueces los bocaditos de queso, esta vez de rico cabrales…
5. Tapas, aperitivos, montaditos y pinchos variados… una relación de ideas para hacer muchas entraditas fáciles…
6. Pastel rápido de Navidad (México)

Y algunas recetas para complementar como segundos:

1. Merluza rellena de gambas
2. Solomillo de cerdo al hojaldre
3. Cordero al horno con patatas panaderas
4. Envuelto de navidad (Venezuela)

Temas relacionados con Recetas populares de Navidad

• Cocinar y comer en Navidad
  

Esta son la recetas más populares de Mis Recetas, visitadas por más de un millón de usuarios de todos los países, especialmente de habla hispana… Quizás una radiografía de cómo se come en Navidad en el mundo.

Cada país tiene sus propias costumbres. Esto hace que en la lista aparezca una pierna de cerdo rellena al horno típica de México, o las hallacas de Venezuela, o  el pan dulce de Argentina.  Pero hay costumbres que se van haciendo universales y en Navidad se recurre a un asado de pavo hecho al estilo francés o inglés… Y no digamos la importancia de unos entrantes (canapés, cócteles, aperitivos…) que se convierten en un atractivo de las mesas de la Navidad, en nochebuena, nochevieja…

Aquí tenemos la lista con las 15 primeras. Esperamos que puedan ser útil…

1. Canapés navideños, unos canapés españoles variados para empezar…
2. Pierna de Cerdo Rellena al Horno,  típica de México, es muy sugerente con un relleno de jugo de naranja y pimienta inyectado y se rellana con jamón, tocino, almendras, pasas y nueces…
3. Canapés Nochebuena,  canapés con los colores de las fiestas navideñas típicos de México
4. Bocadillos de Navidad, una recta de una de las artistas de más sensibilidad en México.
5. Pan dulce navideño, una costumbre muy argentina de un exquisito pan dulce de frutas…
6. Hallacas venezolanas, también  conocida en Canarias (España), especialmente en Navidad.
7. Pollo navideño, el pollo asado al estilo inglés, también puede ser una opción tan buena ommejor que el pavo..
8. Canapé navideño de queso crema y salmón ahumado… que rico… sencillo y muy popular
9. Cochinillo asado, un plato castellano y muy español, excepcional para la Navidad.
10. Bocaditos de salmón ahumado, receta inglesa-escocesa muy sencilla y rica.
11. Cóctel de marisco, uno de los clásicos españoles más poplares en Navidad.
12. Cóctel de gambas y piña (Navidad). y este también.
13. Pavo navideño, una versión del pavo asado al horno al estilo inglés.
14. Pavo de Navidad, otra versión del pavo asado al horno al estilo francés
15. Barquitas de endibias con salmón, una receta de Esther, con mucho éxito.

Seguiremos en los próximos días con más recetas…   Aquí puede verse la continuación: Recetas más populares de Navidad (fáciles y rápidas).

Pocas épocas del año se disfrutan tan intensamente como la Navidad. Y no hay fiesta equiparable gastronómicamente hablando.Las familias empiezam disfrutando ya los preparativos de navidad y se extienden en los fogones y con los seres queridos en torno a  mesa…En torno a la Navidad y sus costumbres hay muchos productos “típicos y tradicionales”. Daré una lista que pretende ser útil a la hora de preparar platos que son típicos de navidad en cenas como Nochebuena  o Nochevieja o las comidas de Navidad, Año Nuevo….Atención a la lista:

• Recetas de aperitivos
• Recetas de salmón
• Recetas de jamón
• Recetas de cavia
• Recetas de marisco
• Recetas de pavo
• Recetas de solomillo
• Recetas con champán
• Pescados y mariscos
• Dulces
• Recetas de turrón
• Cócteles y bebidas
• Recetas de navidad

La agenda de estos días de noviembre ya invita a pensar en los preparativos de la Navidad; desde planificar las compras navideñas hasta ir diseñando el menú y los grandes platos de los días más señalados (nochebuena, nochevieja, etc.).

No obstante, todavía quedan cosas muy típicas de la cocina de otoño que merece la pena recomendar y vamos a dar algunas ideas para tu agenda:

•  Hay que insistir en que estamos en la mejor epoca para disfrutar de las setas y de las recetas de setas. Tanto si las compras como si te atreves a recolectarlas. Por ejemplo, recomendamos hacer un risotto de setas (ver recetas de risotto de setas)
• También es la época para disfrutar de una fruta que está de moda en la cocina de autor: los membrillos. En América Latina hay mil y una recetas tradicionales con membrillo. Se aprovechan  hasta las pepitas.  Ver recetas de membrillo.
• También va siendo época de castañas. Y no te puedes imaginar la cantidad de recetas ricas que se pueden hacer con esta delicia que nos anuncia la navidad y el frío del invierno. Ver recetas de castañas.
• Otra fruta de consumo directo como las mandarinas, son utilizadas de forma creciente en multitud de platos (flanes, budin, licor…). Ver recetas de mandarinas.
• ¿Postre? pues vamosa recomendar un postre que puede hacerse todo el año: el tiramisú, pero que por sus colores y sabor quizás apetezca tomarlo en otoño… Ver recetas de tiramisu.

Sí que recetas más ricas y ¡qué hambre! Si respetamos el calendario gastronómico tenemos tres fechas intensivas a la vista para disfrutar de una cocina muy singular:

• el 31 de octubre empezamos con la tradición anglosajona de Halloween.
• el 1 de septiembre, el día de todos los santos
• y el 2 de septiembre el día de los muertos (México) y difuntos (Europa)

Y lo cierto es que estas fechas están repletas de costumbres gastronómicas absolutamente deliciosas… Esto es lo que hemos recopilado:

• Recetas de Halloween
• Recetas de calabaza
• Panellets en el día de todos los santos –> Recetas de Panellets — Huesos de santo
• Huesos de santo y panellets para 1 de noviembre
• Celebraciones gastronómicas en el día de los muertos (América Latina)

El otoño es época de recoletar y conservar. También para disfrutar de salidas al campo. La naturaleza que empieza a adquirir sus característicos colores ocres y amarillos y nos proporciona auténticos manjares para nuestra despensa de invierno. Uno de los tesoros más populares en tierras aragonesas y navarras es la “endrina”, también llamada “arañón”, “ciruela silvestre” y más popularmente conocida como “pacharán”.

Sus frutas se pueden comer al natural cuando están bien maduras. Otra opción tradicional es recolectarlas y mezclarlas con aguardiente anisado. Así se hace el conocido licor de pacharán, cuya tradición se remonta en tierras navarras a la Edad Media, hasta el punto de ser considerado en nuestros días un licor típicamente navarro.

Para hacer un pacharán casero

Para hacer un pacharán casero el procedimiento es bastante fácil.  Se echa en una botella, un litro de anís dulce y unos 250 gramos de endrinas silvestres (hay que escogerlas bien maduras). Se tapa herméticamente y se deja macerando durante 8 meses,  en un sitio fresco y oscuro. Transcurrido este tiempo, se pasa por un tamiz y se embotella.
Un truco para mejorar el pacharán casero es añadir un par de granos de café tostado o un puñado de manzanilla durante el proceso de maceración.

El Pacaharán puede ser un ingrediente culinario muy original. Como prueba os dejamos este Postre casero de Chocolate, natillas y pacharán.

Ferrán Adrià ha lanzado en Andalucia Sabor la “tapa andaluza como esencia de la cocina española más exportable” en el acto de pre-inauguración del congreso Andalucía Sabor (Sevilla). Ferrán calificó la tapa en esencia como “andaluza” y próximo referente mundial de la gastronomía española. Aunque no es la primera vez que ha dicho que “el mundo de la tapa es de lo más exportable que tenemos”, nunca  antes había hecho tanto énfasis en este tema.

Ferran Adrià sostuvo ayer que Andalucía debe liderar un movimiento mundial en torno a las tapas. Y además propueso que se haga del verbo ‘tapear’ “un logo y una referencia para todos”.

El nº 1 de la cocina mundial impartió una conferencia con el título ‘Andalucía, la tapa como elemento de exportación de la gastronomía española’. Para Ferrán ha llegado el momento de las tapas españolas como negocio empresarial. Concretamente aludió a que “hace 25 años cualquier cosa que no fuera francés o italiano no era exportable”. Ahora con el auge y proyección de la cocina española en todo el mundo, las cosas han camabiado: “ahora hay una generación emprendedora que quiere salir” comentó.

Ideas para lanzar las tapas españolas en todo el mundo

Se nota a Ferrán cómodo en Sevilla, donde además está su “otro Bulli” sito en la Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) que ha adquirido fama por dar el mejor desayuno del mundo. En este marco el genio de la cocina española lanzó los pasos que hay quedar para lanzar las tapas españolas por todo el mundo:

• Diseñar “una guía de buenos y sencillos sitios de tapas en España,
• Contar con embajadores de la gastronomía española (sin duda él mismo es el mejor embajador)
• Califica como “vital” el trabajo de la Administración donde “la gastronomía es la punta de lanza para el turismo”.
• Aprovechar el tirón, ir  lo máximo unidos posible y hacer algo importante”.

En términos parecidos se expresó, el chef andaluz Dani García reivindicando la esencia de la tapa en Andalucía como parte de “la cultura y de la forma de vivir”.

Temas y recetas relacionados de las tapas y Andalucía en Mis Recetas:

• Ferrán Adrià
• Ferrán Adrià y las tapas
• Tapas
• Vídeos de recetas de tapas
• Tapas y aperitivos
• Recetas de Andalucía
• Cocina andaluza
• Los mejores entrantes: aperitivos, canapés, tapas, pinchos, bocalliditos, montaditos, platillos..
• Las tapas en el mundo: las mejores de tu país
• Tapas, aperitivos, montaditos, pinchos…
• Aperitivos y tapas de hojaldre

Se aproxima la noche del 15 de septiembre y esa es una noche muy especial para todos los mexicanos estén dentro o fuera de México. Es la víspera del día patrio o fiesta nacional de México y es costumbre celebrar la Noche Mexicana. Una noche de alegría, de celebración y de gritos de independencia, remorando una noche lejana de 1810.

Cómo celebrar una noche mexicana

Cada vez son más los visitantes y turistas que viajan a México para disfrutar de una fiesta con colorido, mísica y buena gastronomía.  ¿Cómo organizar una fiesta mexicana en un país extranjero?

En España hay muchos mexicanos así que no es difícil organizar y celebrar una “noche mexicana”. Demos un repaso a los “ingredientes” de la noche mexicana:

• Tradicional “Grito de Independencia” (mejor si suena una campana y hondea la bandera mexicana) se trata de remorar al Padre Miguel Hidalgo el 15 de Septiembre de 1810.
• Música, unos buenos mariachi y se es posible bailes folclóricos regionales del país, indumentaria típica, la cual icluye sarapes, sombreros charros, etc.
• Decorar el local de la celebración con los colores mexicanos:  recortes de papel de china,  piñata, los colores de la bandera, verde, blanco y rojo
• Tomar “antojitos mexicanos”.
• Una buena cena con platillos tradicionales de México.
• Mucha alegria.

Enlaces útiles para celebrar una noche mexicana

• Recetas de antojitos
• Recetas de México
• Recetas mexicanas
• El día de la independencia de México y los platos típicos
• Cómo hacer una noche mexicana
• Platillos típicos para celebrar el mes patrio en México

El World Chocolate Masters tendrá lugar los días 14 y 16 de octubre en el Salón del Chocolate de París. Organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma.

Worldl Chocolate Masters es una competición culinaria internacional dedicada exclusivamente a la utilización creativa del chocolate en todas sus aplicaciones. Es el único encuentro verdaderamente mundial basado en la competencia de cocineros de todo el mundo a través de una pre-selección nacional de concursos y una final Internacional entre los preseleccionados.

Este año el tema es de competinción es ‘Haute Couture’ y está diseñado específicamente para ser escaparate de las mejores prácticas y métodos culinarios contemporáneos con el chocolate… El ganador se convierte en World Chocolate Master 2009.

El objetivo de la pre-selección nacional y la final en París es proporcionar un formato de alto interés para promover la participación de los mejores artesanos de todo el mundo y apoyar las mejores practicas con el chocolate. Los concursos tienen por objeto proporcionar un marco de acceso para promover el reconocimiento de la personalidad, la audacia y el ingenio del mundo de chocolate para el público en general.

Sergi Vela Cardenas representará a España en la gran final del World Chocolate Masters, que tendrá lugar en París los días 14-16 de octubre de 2009. EL presidente del jurado español fue el prestigioso maestro Paco Torreblanca.

Más información: http://www.worldchocolatemasters.com/en/

Mis recetas de cocina:

• Grupo Locos por el Chocolate
• Recetas de chocolate (Mis recetas)
• Recetas de chocolate (euroresidentes.com - Recetas)

Los días 26, 27 y 28 de agosto en el munipicio de Tomelloso (Ciudad Real, España) las amas de casa tendrán un concurso para competir haciendo las mejores recetas de vino, queso y melón.

Será en el III Concurso Gastronómico de productos de Tomelloso que se celebra en la antigua estación de RENFE coincidiendo con las jornadas que el Ayuntamiento dedica al vino, el queso y el melón durante la Feria y Fiestas de la ciudad.

Consiste en la elaboración de platos cuyos ingredientes indispensables deberán ser el vino, el queso y el melón. Los premios establecidos para cada modalidad incluyen diplomas a los 3 primeros clasificados cada día y premios en metálico de 500, 300 y 100 €. Las inscripciones habrán de hacerse necesaria y únicamente en el Centro de la Mujer desde el próximo lunes hasta las 14 horas del jueves 20 de agosto.

Para ayudarles, aquí estan mis recetas de vino, queso y melón:

• Recetas de melón
• Recetas de vino
• Recetas de queso

La Romería do Naseiro, es popularmente conocida como “Romaxe do Bo Xantar” (Romería del buen comer), y se celebra a finales del mes de Agosto en un entorno natural.

El día más importante es siempre el cuarto domingo del mes de Agosto, aunque la romería se inicia el viernes anterior y dura hasta el martes siguiente. Se localiza su celebración en el valle de Naseiro a orillas del río Landro, lugar perteneciente al Municipio de Vivero. Es una fiesta de Interés Turístico Nacional desde 1967.

En el recinto donde se celebra la romería, conviven durante unos días miles de personas. Estos montan su alojamiento en cabañas, tiendas de campaña y casetas (algunas bastante improvisadas, otras mucho más sofisticadas). Se trata de comer, cantar, bailar y dormir poco, en el entorno del río Landro. En el valle del mismo nombre, se crea un auténtico poblado durante los días de la romería. Todo esto entre las cabañas, mercadillo, chiringuitos de comida y bebida e incluso unos escenarios para las orquestas y las atracciones.

Si quieres montar un caseta debes alquiler el terreno para este fin. Su precio, para los cinco días de fiesta está en torno unos 150 euros, dependiendo de la extensión, el abono del enganche eléctrico cuesta en torno a los 7 euros. Y el aparcamiento son 3 euros al día.

La fiesta se inicia la tarde-noche del viernes “el día del pulpo“, con raciones de este plato gallego servidas por pulpeiros con los gaiteiros de música de fondo,

Cada uno de los cinco días de la Romería do Naseiro se dedica a una gran especialidad gallega. Aparte del Pulpo, el resto de días tenemos platos como el caldo gallego, la empanada gallega y una sardiñada típica.

El lunes, a las cinco y media de la tarde, se lleva a cabo el descenso humorístico del Landro desde el Souto da Retorta, paraje declarado de interés natural, en donde los romeros, con disfraces, en artilugios creados muy imaginativos, descienden el río hasta el sitio de la romería y la fiesta.

• Mis Vinos
• Recetas de Galicia

Plasencia (Cáceres) celebra desde finales de los años sesenta, los días 3 y 4 de agosto “Martes Mayor“, fiesta declarada de Interés Turístico Regional. Se esperan unas 30.000 visitas
Martes Mayor es un homenaje de Plasencia a las comarcas de su entorno y debe su nombre a los protagonistas del mercado semanal de los martes, que todavía se sigue celebrando con gran éxito.

Agricultores, ganaderos, artesanos y comerciantes del área de influencia de Plasencia participan en las diversas plazas del recinto amurallado de esta bella ciudad para ofrecer sus productos a los numerosos visitantes, cumpliendo con la tradición medieval de esta fiesta, y con una ambientación de esta época que el Ayuntamiento trata de impulsar, rememorando los orígenes se remontan a finales del siglo XII coincidiendo con la fundación de la ciudad (1186), que estuvo muy ligada al comercio.

El día del Martes Mayor se hace un reconocimiento y se otorgan los premios a los mejores ejemplares de frutas y hortalizas, los puestos con mejores presentaciones y la mejor artesanía mediante los diferentes concursos convocados por el Ayuntamiento. .

El programa de fiestas es muy amplio e intensivo durante los dos días. Destacamos que el martes 4, día grande de la fiesta, la actividad comenzará las 8:00 horas con los tradicionales concursos de tamborileros, artesanía, frutas y verduras, y de balcones, que llenarán de color las principales calles del centro placentino durante toda la jornada.

Mis recetas de cocina:

• Frutas y verduras de temporada
• Fotos de Plasencia (Cáceres)

En el Hotel Atlántida situado en la concurrencia de las calles Tres de Mayo-Aurea Díaz Flores tendrá lugar una cata de vinos canarios en dos noches los viernes de los días 7 y también se repetirá el 21 de agosto.

El evento se denomina “Noches de vinos y estrellas” y combina vinos canarios con una serie de tapas propuestas por el chef Bruno Lorenzo y su equipo de cocina.

La iniciativa es apoyada por el área de Agricultura del Cabildo tinerfeño. Los bodegueros y enólogos participantes ofrecerán su visión y opinión de cada una de las elaboraciones

Horario: 20:00 a 22:00 horas. Precios entrada: 15 euros, Teléfonos 922 29 45 00/645 16 32 59.

Mis recetas de cocina:

• Mis Vinos
• Tapas y aperitivos
• Tapas