Mis recetas de cocina

Todos los buenos restaurantes suelen traerte nada más sentarte a la mesa una irresistible cesta de panes de lo más variado. El ajo, las hierbas aromáticas (romero, orégano, etc.), especias, cereales, quesos y otros lácteos, verduras, cebolla, son, entre otros muchos productos, algunos de los atractivos ingredientes llamados a darle un toque de insuperable sabor al pan.

Debo confesar que la rica mantequilla que se sirve en algunos lugares de Francia, Reino Unido, etc. haría casi innecesaria la carta, puesto que una cestita de esos panes untados con esa socorrida y riquísima mantequilla hacen casi supletorio cualquier plato posterior.

En España los inigualables aceites de oliva de calidad no se quedan atrás, además teniendo como aliados los beneficios que reportan a la salud (ver aceite de oliva y beneficios para la salud). Por si faltara poco, para hacer de estos panes algo épico están los aceites de oliva tipo “Vega Sicilia” (ver los mejores aceites de oliva), variedades superseleccionadas y con esmerados tratamientos que los catadores más refinados se encargan de ensalzar en beneficio de nuestros paladares. La cosa es que habrá que reinventar en los restaurantes de etiqueta la costumbre de sopar estos riquísimos panes en un plato con aceite de oliva y algo de sal.

Hace poco, en el reputado The Three Chimneys me dieron un pan de romero realmente inigualable, la mantequilla hizo su oficio, pero debo reconocer que el pan llamaba a gritos a un buen aceite de oliva y eso que era rosemary (romero) inglés, aunque compasivamente el referido pan llevaba algo de aceite como ingrediente propio. Al final, pedí un aceite de oliva y salió el cocinero visiblemente emocionado. Y es que la globalización va superando el síndrome inicial de la hamburguesa y progresivamente curte otras complicidades.

La mantequilla, el aceite de oliva no agotan el erotismo de estos deliciosos panes. ¡Qué les voy a decir de los quesos!. Es una pena que en España no abunden los carritos con decenas de variedades de quesos que en Francia (y en otros países) te los traen religiosamente de postre, de entrada o de plato principal, tal como prefieras. Me imagino un carrito de esos con Torta del Casar, Idiazabal, Cabrales, algunos manchegos curados, Roncal, etc.. Y la cestita de panes. Añada el vino.

Panes caseros: recetas

Toda esta larga introducción de arriba viene porque, aunque le pese a la cocina creativa, hacer pan en casa hoy en día es muy fácil. Ya no hacen faltan aquellos hornos de leña de nuestras abuelas. Y en el peor de los casos se coge un pan ya hecho y se transforma en un delicioso pan de ajo.  He visto en mis recetas la creciente afición de las am@s de casa de hacer panes de los más diversos. No hay que ir a los restaurantes. La fiesta de panes se puede hacer tranquilamente en casa.

Para salir de dudas visiten esta página: recetas de pan. Medio centenar de variedades distintas de panes. Por curiosidad, les cito panes tan atractivos como los de: canela, ajo, perejil y parmesano, lentejas, higos, plátano, anchoas, chorizo, hierbas aromáticas, chocolate… En América Latina no se quedan atrás, alli se hacen panes de maiz excelentes por no mencionar las preciadas arepas que en países como Venezuela se les rinde tal culto que llega a la categoría de plato nacional.

Buenos panes, aceite, mantequilla, quesos, anchoas, tomate, jamón… ¡la vida es bella!!