Mis recetas de cocina

La salsa carbonara, como tantas otras recetas italianas tuvo unos orígenes humildes. Al parecer su nombre estuvo ligado  a los carreteros que transportaban el carbón hacia Roma.  Se trataba de una receta poco refinada respecto a la que conocemos hoy. Una gran cantidad de yemas de huevo y panceta con matequilla, sal y pimienta hacían de ella un revulsivo energético al duro oficio de transportar carbón.

La carbonara actual sigue siendo un atentado para los que miden las calorías. Y dentro de su sencillez ha ido dialogando con la pasta. Como se diría en el argot internero interactúa con la pasta.  No hay auténtica carbonara sin pasta, se exigen una a otra.  Cierto que la nata y la cebolla le han proporcionado cremosidad y sofisticación. Pero el truco o gran secreto de la carbonara actual es el tiempo…

Es una receta para disfrutar en la cocina. Debe hacerse al mismo tiempo que los espaguetis con cualquier otra pasta y finalmente provocar un maridaje, una fusión de sabores y texturas.

Las recetas de salsa carbonara

• Salsa Carbonara casera, una receta perfecta para hacer con tiempo y dejando dialogar a la carbonara y la pasta.
• Salsa Carbonara, es la carbonara clásica austera  y ligada a los orígenes de la misma.
• Recetas de carbonara, espaguetis y otras pastas, incluso otros platos con carbonara.