Mis recetas de cocina

Hay mermeladas de casi todo. Los internautas ensayan hasta una Mermelada de higos y sobrasada para que no falte creatividad e innovación, algo que cuando se convierte en obsesión puede arruinar las gastronomía de un país, tras situarla en los máximos altares.

Personalmente me quedo con las mermeladas de fruta caseras tradicionales. Las amas de casa de antaño (para que engañarnos, eran todas mujeres, madres y abuelas) al llegar estas tardes de otoño recopilaban toda la fruta madura y se ponían a hacer mermeladas. El desarrollo de los sesenta y setenta fue la ruina para esta entrañable y saludable costumbre.

Hoy se ha vuelto a poner de moda hacer una buena mermelada casera. Para mi es toda una esperanza para los humanos. Es una tarea noble, la meta de vencer el tiempo de aplicar inteligencia y laboriosidad, una de las claves del progreso de la humanidad. Quizás es pecar de añoranza pero comprobar que una familia ejerce aquellas tareas más nobles, disfrutar de los aromas de la cocina, percibir el aroma de la mermelada de tomate …

Sí, ese sublime “dulce de tomate” que los creativos ¡gracias a dios! han redescubierto para revalorizar el queso brie, o las más sofisticadas salsas en beneficios de carnes y otros manjares. Dejando al margen la mermelada de tomate, me cuesta trabajo decidirme por una en particular. Me gusta la variedad. En cada desayuno cambio de mermelada y la mantequilla me sabe diferente cada vez.

La globalización también nos ha traido ventajas en esto de las mermeladas, hay cientos de posibilidades. Los ingleses y franceses hacen sus mejores oficios con las frutas del bosque, en América Latina se siguen bordando mermeladas con el mismo énfasis que se hacían aquí hace cuarenta años: frutillas (fresas), araza (una especie de membrillo o guayaba amazónica), duraznos, damascos (ambos tipos de melocotones), carambola, cocona, copuazú, guayaba… Los creativos harían bien en abrir algunos botes de estas mermeladas y percibir nuevos sabores para experimentar…

En resumidas cuentas. Anímese a hacer mermelada casera. Compre frutas autóctonas y de otros lugares maduras y a buen precio y haga mermelada. Al margen de que usted pueda permitirse comprarla ya hecha en el super, es un ejercicio culinario muy sano.

Recetas de mermeladas

• Cómo conservar las frutas (mermeladas, las confituras, las jaleas, el almíbar y las pastas de frutas..)
• Mermeladas de frutas amazónicas (nuevas frutas con las que experimentar nuevos sabores)
• Recetas de mermelada en Mis Recetas (130 recetas de mermeladas y con mermeladas)
• Recetas de mermelada (las más clásicas y convencionales)