Mis recetas de cocina

Algunos expertos lo califican de parón. Los avances experimentados por la cocina española en los últimos tiempos y reflejados con cierta amplitud por la Guía Michelín han experimentado este año un buen parón con el estancamiento del crecimiento de estrellas en el cuadro de honor (dos y tres estrellas).  

Aunque había buenos candidatos el hecho es que ni El Celler de Can Roca (Girona), Mugaritz  (Rentería, Guipúzcoa)  y El Poblet  (Denia, Alicante) han ganado la preciada tercera estrella, tal como se pronosticaba en algunos círculos.  

La única excepción en las posiciones netamente ganadoras la constituye Sergi Arola (Madrid) que gana de una vez las dos estrellas. Pero a costa de La Broche que pierde la misma cantidad.  

Para los analistas  la polémica entre Santamaría y Adrià ha constituido un desgaste en la línea de avance experimentada en los últimos años.  Habrá que estar atento para ver si es una cuentión pasajero o tendrá su reflejo en los próximos años.  

Y no faltan voces que reclaman la necesidad de impulsar una guía europea de calidad que sea “neutral” y sin connotaciones nacionalistas de ningún tipo. 

Restaurantes españoles con tres estrellas michelín:

• El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
• Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
• Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
• Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
• Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda
• Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.

Restaurantes españoles con dos estrellas michelín:

• El Celler de Can Roca. Girona
• Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
• El Poblet. Denia (Alicante)
• Atrio. Cáceres
• Abac. Barcelona
• Tristán. Portals Nous (Mallorca)
• Santceloni. Madrid
• La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)
• Sergi Arola Gastro. Madrid.

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