Madrid fusión global y el futuro de la gastronomía molecular
Si una ama o amo de casa va a Madrid Fusión quizás no entienda mucho lo que allí se está cociendo. Los cocineros se mezclan con las togas académicas e investigan con profesores de Harvard. Practican la química avanzada y utilizan técnicas de cocina tan sofisticadas que ni Arguiñano podría explicarlas fácilmente en uno de sus programas televisivos de masas. Pero lo cierto es que Madrid Fusión se ha convertido en uno de los mayores eventos internacionales en su especialidad, del que hacen seguimiento, prácticamente, todos los medios y lo mejores profesionales de la cocina de todo el mundo.
Madrid Fusión en el mundo
Time (del grupo CNN) recoge un extenso reportaje con el título “Debating the Merits of Molecular Gastronomy” (Debatiendo el fondo de la cuestión de la gastronomía molecular)”, haciéndose eco de los esfuerzos de tres maestros: Ferrán Adrià, Heston Blumenthal, y Andoni Luis Aduriz sobre el tema de si la gastronomía molecular es una realidad. En este lance Adriá llegó a definirla como “el movimiento que estudia los procesos físicos-químicos de la cocina”.
Pero los grandes chefs temen que esta cocina sofisticada y más difícil de entender no acabe siendo bien interpretada incluso por el gran público. Time identifica en su reportaje una actitud a la defensiva que se vislumbraba es argumentos (muchos de ellos sólidos) en favor del maridaje entre los avances de la ciencia, la cocina y la alimentación en general. En cualquier caso, Time, acabó recogiendo las vicisitudes culinarias de Elena Arzak, o Dani García.
Al margen de las lógicas referencias en el mundo anglosajón, Madrid Fusión es considerando el principal evento gastronómico en muchos países desde los Emiratos Árabes, pasando por los Estados Unidos hasta la lejana Australia o Japón. Y ojalá siga así.
Quizás la actual crisis económica tenga su impacto en el desarrollo de otros enfoques. El propio Ferrán Adriá afirmó que tras “años de excesos, ahora con la crisis económica ha llegado el momento del equilibrio en la cocina“.
La globalización en los fogones se dejó ver claramente en esta edición de Madrid Fusión fue una delicia ver al mexicano Bricio Domimguez (Guanajato) promulgar las excelencias de la cocina azteca y de utensilios precolombinos como el Molcajete (un utensilio de piedra para moler las especias)…En definitiva, un año más, importante, tras azarosas y recientes polémicas que han estado en mentes de todos.
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Octubre 4th, 2009 @ 23:33
Madrid fusión global y el futuro de la gastronomía molecular
Guardado en: General — 24 Enero 2009 @ 14:56
Si una ama o amo de casa va a Madrid Fusión quizás no entienda mucho lo que allí se está cociendo. Los cocineros se mezclan con las togas académicas e investigan con profesores de Harvard. Practican la química avanzada y utilizan técnicas de cocina tan sofisticadas que ni Arguiñano podría explicarlas fácilmente en uno de sus programas televisivos de masas. Pero lo cierto es que Madrid Fusión se ha convertido en uno de los mayores eventos internacionales en su especialidad, del que hacen seguimiento, prácticamente, todos los medios y lo mejores profesionales de la cocina de todo el mundo.
Madrid Fusión en el mundo
Time (del grupo CNN) recoge un extenso reportaje con el título “Debating the Merits of Molecular Gastronomy” (Debatiendo el fondo de la cuestión de la gastronomía molecular)”, haciéndose eco de los esfuerzos de tres maestros: Ferrán Adrià, Heston Blumenthal, y Andoni Luis Aduriz sobre el tema de si la gastronomía molecular es una realidad. En este lance Adriá llegó a definirla como “el movimiento que estudia los procesos físicos-químicos de la cocina”.
Pero los grandes chefs temen que esta cocina sofisticada y más difícil de entender no acabe siendo bien interpretada incluso por el gran público. Time identifica en su reportaje una actitud a la defensiva que se vislumbraba es argumentos (muchos de ellos sólidos) en favor del maridaje entre los avances de la ciencia, la cocina y la alimentación en general. En cualquier caso, Time, acabó recogiendo las vicisitudes culinarias de Elena Arzak, o Dani García.
Al margen de las lógicas referencias en el mundo anglosajón, Madrid Fusión es considerando el principal evento gastronómico en muchos países desde los Emiratos Árabes, pasando por los Estados Unidos hasta la lejana Australia o Japón. Y ojalá siga así.
Quizás la actual crisis económica tenga su impacto en el desarrollo de otros enfoques. El propio Ferrán Adriá afirmó que tras “años de excesos, ahora con la crisis económica ha llegado el momento del equilibrio en la cocina“.
La globalización en los fogones se dejó ver claramente en esta edición de Madrid Fusión fue una delicia ver al mexicano Bricio Domimguez (Guanajato) promulgar las excelencias de la cocina azteca y de utensilios precolombinos como el Molcajete (un utensilio de piedra para moler las especias)…En definitiva, un año más, importante, tras azarosas y recientes polémicas que han estado en mentes de todos.