Mis recetas de cocina

Ya está abierta la temporada del atún en el mediterráneo. Es buena época para disfrutar de tan equisito manjar. Además, quizás no debemos dejar pasar la ocasión de degustarlo, pues si los expertos aciertan, se estima que si continua el actual régimen de pesca, en 2012 desaparecerá el atún rojo. En los últimos diez años la cría de atún rojo ha disminuido drásticamente sin que las autoridades tomen medidas. Así que nos extrañe si dentro de nada este atún se convierte en un producto de lujo.

La temporada del verano trae atunes y bonitos en nuestros litoral:  bonito, atún blanco (o bonito del norte), atún rojo, albacora… Hay un debate gastronómico entre cuáles son los mejores atunes. Desde el preciado atún blanco de Canarias que tiene fama de ser el más sabroso hasta el atún mediterráneo de almadraba.

La temporada de captura del atún rojo del Mediterráneo (Thunnus Tynnus) que se lleva a cabo a través de una antigua arte de pesca: la almadraba (utilizando red o un cerco de redes) que generalmente se inicia en abril y dura hasta el mes de junio. Este método de pesca, de origen fenicio, confiere una calidad a las capturas muy preciada en nuestro país. La pieza de mayor aceptación, la ventresca o ijada es una exquisitez suprema y como mejor se suele disfrutar es en cruda o muy poco hecha.

Hay muchas formas de degustar el preciado atún fresco y es el momento. Durante estos meses se abre la veda…

Recetas de atún (diversas formas de degustación)

• Recetas con atún (euroresidentes)
• Recetas de atún (en mis-recetas.org)
• Recetas de bonito
• Recetas de atún rojo