Mis recetas de cocina

Existen dos variedades de espárragos: los blancos y los verdes. Su temporada es diferente.

Los espárragos blancos crecen bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrollan clorofila, el pigmento que otorga el color verde a las verduras.

Mientras que los espárragos verdes, también conocidos como amargos o trigueros, crecen en contacto con la luz del sol, con la consiguiente producción de clorofila que les confiere su color verde característico. Estos últimos son muy apreciados en la cocina y suelen aparecer en los mercados entre los meses de noviembre a marzo,

Mientras que la mejor época de los espáragos blancos suele ser entre abril y mayo. Sin embargo, debido a la generalización de los cultivos en invernadero, hoy es posible conseguirlos durante todo el año. Además de fresco, es habitual encontrarlos también en conserva.

Dejamos algunas recetas con espárragos blancos y verdes, en el momento que nos acercamos a los espárragos blancos de temporada.

• Recetas de espárragos verdes
• Recetas de espárragos blancos