Mis recetas de cocina

Las comidas típicas de los Sanfermines forman parte del ambiente de estos días festivos en las peñas, la cuadrillas, las sociedades gastronómicas navarras degustándose las tradicionales recetas de la cocina navarra. Son platos más frecuentes: el estofado de toro, el ajoarriero, una buena ración de pochas, los huevos frios con txistorra, los pimientos rellenos, los espárragos, o las magras con tomate, con ingredientes típicos de Navarra y vinos de la tierra.

Durante los sanfermines los bares y restaurantes de la ciudad están llenos de vida. Se comen bocadillos y pintxos de todo tipo. Andar de pinchos por los bares y locales del casco viejo de Pamplona y pedir un tinto o un clarete (vino rosado), un vermouth o una cerveza es un rito inexcusable. También los los hay quienes prefieren una comida más formal en típicos asadores navarros con ricas carnes y pescados a la brasa.

La gastronomía de un día de sanfermines

• El día se incia comienza degustando una taza caliente del “caldico”, hecho con ternera y gallina, que se reparte delante del Ayuntamiento, a las 6 de la mañana poco antes de las dianas para ayudar a templar el cuerpo.

• Tras el encierro, corredores y espectadores estípico tomar un chocolate con churros. Es típico el chocolate con churros en cualquier cafetería de la Estafeta o de la Plaza del Castillo. Tienen fama los de la churrería de la Mañueta , cerca del Ayuntamiento (ver recetas de chocolate con churros (caseros).

• El almuerzo de mitad de mañana, tras las danzas de los gigantes o  la procesión del Santo,es típico hacerlo en los bares cercanos a la Catedral o al Ayuntamiento y se suelen tomar los pintxos de magras con tomate o los huevos fritos con chistorra y pimientos del piquillo rellenos de bacalao (recetas de pimientos del piquillo rellenos de bacalao). También son muy habituales las cazuelicas de magras con tomate, ajoarriero…

• Para la comida se recurre a los platos más típicos de la cocina navarra: las pochas, o más ligeros, como los espárragos o una variada menestra de verduras navarra (tipo menestra de Tudela). No faltan los menudicos de cordero, bonito con fritada, unas truchas con jamón, las magras con tomate, el estofado de toro, el cordero al chilindrón, los chuletones navarros,  merluza a la koskera, jarretes de cordero. De postre, quesos, cuajadas, canutillos, queso del Roncal, natillas, leche frita o un bizcocho o tarta llamado goshua hecho con crema pastelera. Para terminar con un buen pacharán con sus propiedades digestivas.

Y es que hay que estar en forma para los encierros…¡Viva San Fermín!

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