Mis recetas de cocina

Las “sardinas” son para el verano. Son familia, muy emparentada, de las anchoas, boquerones y arenques. La sardina más frecuente por nuestros mercados, es la llamada sardina europea o, sardina común. Luego están las que se pescan en el Mediterráneo, y las que pululan por el Atlántico. El nombre viene de la isla de Cerdeña (Sardegna en italiano), donde estos peces son abundantes.

Las sardinas se alimentan de fitoplancton, su alimento principal, es la razón por la que es un pez abundante en verano, ya que es en esta estación cuando el fitoplancton es más abundante en el mar.

No obstante, el consumo y la pesca de este y otros peces se ha hecho tan intensiva que hemos debido recurrir a bancos de peces fuera de nuestros entornos más próximos. Una buena parte de las sardinas que consumimos en España y en Europa, proceden hoy en día de la costa del Pacífico de Perú. Allí, el plancton es muy abundante (también en la chilena) y por extensión también es abundante la pesca de anchoveta o sardina peruana.

Durante todo el año disfrutamos de las llamadas sardinas enlatadas, en conserva, en aceite o en escabeche. Pero en verano podemos disfrutar de sardinas frescas. Y para estas, se cumple la máxima de cuánto más simple mejor. En muchas de nuestras ciudades costeras o en esta época del año se preparan de forma sencilla (sardiñadas, espetos, asadas, fritas…) y están sencillamente deliciosas. No obstante, casi todo el mediterráneo rinde tributo a la sardina y hay muchas formas de prepararlas. En Turquía, por ejemplo, se hacen al horno envueltas en hojas de parra. Y en la India, se hacen en han con currys; Y en Marruecos, -primer productor de sardinas del mundo-, es muy popular un plato de albóndigas a base de sardinas en salsa picante de tomates.

En resumidas cuentas, el verano es la época de disfrutar de las sardinas. Y para esto, os dejo:

• Recetas de sardinas (euroresidentes)
• Recetas de sardinas (mis-recetas)