Mis recetas de cocina

Coincidiendo recientemente con el día de la Comunidad Autónoma de Castilla - La Mancha he recordado la increíble gastronomía de sus pueblos. Viajar por sus tierras es introducirse en una fuente inesperada de sorpresas. Aquí todavía es posible encontrar un puente entre la tradición y progreso, entre lo tradicional y moderno.

Persisten en cada pueblo recetas ancestrales de pastores y amas de casa que administraban durante los duros inviernos unos pocos ingredientes con una sabiduría absolutamente excepcional. Cada pueblo es una ejercicio antropológico, donde la gastronomía se colma de inteligencia. A la belleza de sus relajantes paisajes, se une la perspicacia y agudeza de  unas gentes que sobrevivían duros inviernos, disfrutando de placeres gastronómicos inimaginables curtidos de imaginación y de amor hacia sus tierras.

Y Castilla -La Mancha es hoy una tierra de porvenir, surcada por el AVE, ejerciendo de capitalidad histórica de España en la monumental Toledo, donde la restauración en pueblos pequeños como Illescas, Las Pedroñeras, Almansa… alcanza referencia internacional. Allí confluyen chefs de prestigio  internacional que concilian tradición y modernidad. Logran identidad y creatividad de forma magistral y única.

Mis Recetas en colaboración con Turismo Castilla - La Mancha ha puesto en marcha un concurso (Premio Mejores Recetas Castellano Manchegas) para publicar recetas de esta Comunidad con el ánimo de promover el conocimiento e identificación de cientos de recetas de los pueblos de esta Comunidad que son auténticos tesoros gastronómicos. ¡¡Animate a participar!!

Temas relacionados con  Castilla - La Mancha

• Recetas Castilla - La Mancha
• Fotos Castilla - La Mancha
• Guía de Castilla - La Mancha

Cada 9 de junio La Rioja y Murcia celebran el día festivo de su Comunidad Autónoma. Estas dos regiones españolas están muy apartadas geográficamente pero gastronómicamente tienen en común bastantes cosas. La más clara: la cocina murciana y la riojana son extraordinarias y con una fuerte personalidad que las distingue y las hace sobresalir en sus respectivos ámbitos territoriales: el levante-Mediterráneo español, por un lado y el fértil valle del Ebro- estribaciones de tierras vascas por el norte, por el otro.

Inlcuso dentro de la diversidad hay bastantes puntos de contacto. Uno de ellos, las verduras murcianas y riojanas tanto en su calidad, como en su diversidad. La huerta navarro-riojana tiene merecido prestigio nacional en casi todas las verduras frescas que produce. La huerta murciana es un oasis entre páramos de secano de la que decía Raimundo González (el alma del legendario Rincón de Pepe)  que salía una menestra que mes a mes del año superaba en riqueza las espléndidas y afamadas verduras que daban las tierras de Tudela y Calahorra, entre Navarra y la Rioja.

Otro punto de contacto que me viene a la cabeza es la extraordinaria carne de cordero riojana y murciana. Sus carnes saben diferentes en la Rioja o en Murcia, pero ambas excelentes, sublimes. En Haro (La Rioja) o en Moratalla (Murcia) me he comido  las mejores carnes de cordero, aun teniendo en mente los numerosos y espléndidos asados castellanos que he disfrutado en todas las provincias y pueblos de Castilla - León. Además, en Murcia, el cabrito o choto murciano es un apéndice realmente excepcional y único, en franca recuperación como especie protegida. Merece la pena.

Por lo demás Murcia y la Rioja se complementan  muy bien. Arroces murcianos, pescados del Mar Menor… llaman a los buenos vinos riojanos… Así que hoy quizás eche mano de estas dos espléndidas cocinas para celebrar al alimón el día de Murcia y de la Rioja. Les dejo unas recetas por si caen en la tentación…

Temas relacionados con la cocina murciana y riojana

• Cocina murciana (en euroresidentes)
• Cocina riojana (en euroresidentes)
• Recetas de Murcia (en Mis recetas)
• Recetas de La Rioja (en Mis recetas)

Hoy 5 de junio se celebra el día mundial del medio ambiente. Si nos paramos a pensar esta celebración tiene muchos puntos de contacto con la alimentación y la gastronomía. Además la sensibilidad  y creciente concienciación sobre el medio ambiente está haciéndose en el mundo de la cocina y los alimentos. Por citar algunas cosas:

• La creciente producción de productos ecológicos u orgánicos demndados al alza por cada vez una mayor parte de la población.
• La sensibilidad de los chefs y del mundo de la alta cocina hacia alimentos recolectados en un entorno cada vez más natural. La creciente influencia de los ecochefs es una buena muestra de la importancia de este movimiento.
• El enorme impacto contaminante de la producción agrícola moderna y sus devastadores efectos en el medio ambiente.

Temas relacionados con el Día Mundial del medio ambiente y gastronomía:

• ¿Qué opinas de los productos ecológicos? 
• Gastronomía, ecología y naturaleza
• Alimentos ecológicos (10 buenas razones para consumirlos)
• Ecochefs

Hoy 18 de mayo es el día internacional de los Muesos. La gastronomía moderna es considerada un arte (arte efímero). Recordamos que Ferrán Adrià fue invitado a Documenta de Kassel!!! Y en algunos museos se come muy bien. Por ejemplo el Guggenheim estuvo ligado a la firma de Martín Beratasegui….

Cada vez son más los que ligan la gastronomía actual al arte. La fotografía moderna recrea colores, formas, texturas de una belleza y contrate donde mezcla una suerte de barroquismo y vocación minimalista. “Montar el plato” es una parte fundamental en la cocina de hoy. Lo visual gana complejidad hasta ser tan fundamental como el sentido del paladar a la hora de valorar un plato. Se habla de “cocina de autor”, de “creatividad”… Los comensales sacan sus cámaras y hacen fotos y vídeos de un arte efímero que degustarán casi con todos sus sentidos.

Dejando al lado estos hitos la cocina casera y popular también puede ser arte efímero…

Recetas de Cocina creativa

La festividad de San Isidro Labrador en una ciudad como Madrid pasa desapercibida en sus vertientes más castizas por mucho que las autoridades se vuelcan en la Gran Vía y los barrios más emblemáticos de la ciudad intentando reclamar su identidad, orígenes y atributos más propios.

Los madrileños viven sumidos en la internacionalización gastronómica propiciada por numerosísimos establecimientos internacionales existentes provenientes de los cinco continentes. Esto sin dejar de mencionar que Madrid es el mercado de España. Las mejores materias primas de toda España se dan citan cada día reclamadas por restaurantes con vocación vasca, navarra, catalana, andaluza, gallega, asturiana, murciana, etc.

Por no hablar de los propios madrileños que, en sus orígenes más inmediatos, alardean de una nacionalidad de nuestra geografía distinta de la madrileña. Así las cosas cabría preguntarse si en las fiestas de San Isidro hay lugar para la cocina madrileña más castiza.

De lo que no cabe duda es que, independientemente de lo que hagan los madrileños, es una buena ocasión para recomendar los platos más típicos de Madrid y ¿por qué no?, disfrutar en el resto de España de la gastronomía más auténticamente madrileña…

Pues vamos a ello, en estos días invitamos a hacer platos como una ensalada madrileña, un cocido madrileño,  unos callos, un besugo, torrijas churros, bartolillos… En total casi un centenar de recetas que nos evocan la gastronomía más castiza y popular de Madrid. Que dicho sea de paso, existe y perdura.

Recetas y cocina de madrileña

• Cocido madrileño
• Callos a la madrileña 
• Torrijas de Madrid
• Bartolillos
• Recetas de churros
• Recetas de Madrid (mis-recetas.org)
• Cocina madrileña (euroresidentes.com)

 Conforme se acerca el buen tiempo el campo se llena de flores y colores, la vida vuelve a renacer y la naturaleza empieza a  manifestarse con toda la fuerza y esplendor.¿Y qué apetece cocinar en primavera cuando se acerca el buen tiempo…? Pues apetece salir al campo y empezar a tomar cosas más ligeras y frescas…¿Ideas para la primavera?

• Recetas de fresas (fresones) están todavía e buen momento y apetecen un montón…
• Recetas de habas se pueden hacer de muchas formas ¡excelentes!!!
• Recetas de alcachofas, depuran y limpian el organismo..
• Recetas de aguacates, energizantes y exquisitos..
• Recetas de mona de pascua para salir a comer al campo y disfrutar. Ver también la recetas de hornazos.
• Recetas de barbacoa, de todo lo que puedes hacer a la brasa o barbacoa…
• Sandwiches y bocadillos, comida ligera para excursiones…
• Tortillas y empanadas, también para comer en excursiones..
• Sopas frías si el calor se hace notar..
• Batidos para hidratarse y tomar energía…
• Bizcochos para rematar…

Los dulces de Semana Santa son como un consuelo entre lo divino y lo humano. Una tradición que es un tesoro gastronómico. El paso de los años no ha hecho sino poner en valor estas tradiciones para disfrute de generación tras generación…

Recordemos algunos dulces de Semana Santa:

• recetas de buñuelos diferentes,
• recetas de torrijas (más de 60 diferentes),
• roscos de semana santa,
• recetas de pestiños
• recetas de leche frita (más de un centenar diferentes)
• recetas de monas de Pascua,
• panquemao,
• recetas de hornazo,
• recetas de filloas,
• recetas de frixuelos,
• recetas de arroz con leche (más de un centenar)
• flores de sartén,
• bollo escarchado,
• huevos de chocolate

A disfrutar… Y si te faltan más para endulzar tu vida:cientos de recetas de dulces.

Existen dos variedades de espárragos: los blancos y los verdes. Su temporada es diferente.

Los espárragos blancos crecen bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrollan clorofila, el pigmento que otorga el color verde a las verduras.

Mientras que los espárragos verdes, también conocidos como amargos o trigueros, crecen en contacto con la luz del sol, con la consiguiente producción de clorofila que les confiere su color verde característico. Estos últimos son muy apreciados en la cocina y suelen aparecer en los mercados entre los meses de noviembre a marzo,

Mientras que la mejor época de los espáragos blancos suele ser entre abril y mayo. Sin embargo, debido a la generalización de los cultivos en invernadero, hoy es posible conseguirlos durante todo el año. Además de fresco, es habitual encontrarlos también en conserva.

Dejamos algunas recetas con espárragos blancos y verdes, en el momento que nos acercamos a los espárragos blancos de temporada.

• Recetas de espárragos verdes
• Recetas de espárragos blancos

Cuando llega esta época estoy deseando que lleguen las fresas (el fresón) que en muchos países de América son conocidas como “frutillas”, aunque en aquellas latitudes las comen en nuestros meses de verano…

No sólo me encanta su sabor acido-agri-dulce, sino lo que realmente me maravilla es su aspecto. Son frutas de una belleza indescriptible.Parece mágico que la naturaleza haya podido moldear algo tan bello. Su color fuerte y vivo y su forma la hacen la fruta romántica por excelencia. Una forma acorazonada, que nos anuncia el día de San Valentín, el día del amor… ya próximo.

Recetas de fresas

Otra particulariedad de las fresas que me encanta es la gran cantidad de recetas que se pueden hacer con ellas. Combinan bien en ensaladas. Son perfectas para salsas que acompañen a otros postres e incluso a platos principales. Son extraordinarias para los helados, las mousses y las espumas, mermeladas no digamos para las tartas… Y su combinación o maridaje con el chocolate es perfecta, sublime… Y no digamos solas con un poco de azúcar o jugo de naranja…  Os dejo una buena cantidad de recetas de fresas para que las disfrutéis, en su mejor época o temporada…

• Recetas de fresas
• Recetas de frutillas (esta es su denominación en muchos países de América Latina)
• Recetas de fresas con chocolate
• Tartas de fresas
• Helados de fresas
• Mermeladas de fresas (receta de mermelada de fresas y recetas que utilizan la mernmelada de fresas)

La cocina de invierno  tiene sus atractivos. Hace años, cuando las gentes vivían mayoritariamente en el campo sobrevivir a los duros y crudos inviernos era toda una proeza alimentaria.

En muchos lugares se vivía de despensa y todo aquello que se había acumulado en las estaciones del año más productivas… Hay toda una cultura alimentaria que hemos heredado de nuestros antepasados y que está llena de sabiduría.

El invierno es época de sopas calientes, ricos guisos de legumbres, productos lácteos, matanza del cerdo y su aprovechamiento integral, frutos secos, dulces, panes… Generosamente regados con buenos vinos… Todo con un aporte calórico extra para defender al cuerpo de la severidad del clima y sus inconvenientes: gripes, resfriados y catarros…

La naturaleza pese a la inclemencias climáticas nos aporta verduras y frutas de invierno con las que remediar nuestros achaques: naranjas, chirimoyas…Este invierno, con sus frecuentes nevadas, días fríos y lluviosos en los que el viento está presente, recuerda la importancia de tener una buena despensa y echar de mano de buenas recetas.

Aquí os dejo algunas recetas de invierno.. ¡¡qué las disfrutéis!!!

Enlaces relacionados con comida de invierno:

• Sopas y cremas
• Guisos, legumbres y potajes
• Recetas de frutos secos
• Recetas de productos lácteos
• Cheescakes, tartas de queso y pasteles de queso
• Dulces
• Una buena relación puede verse en Recetas contra el frío

Créditos: imagen de wikipedia, snowshoe hare, la libre de nieve que cambia de color en invierno, para camuflarse más fácilmente.

Seguimos con nuestra relación de recetas más populares para los días de Navidad. Puede que para las cenas de Navidad más populares (Nochebuena o Nochevieja) o incluso para las comidas más señaladas (día de Navidad, Año Nuevo..) se hayan “apuntado” más invitados de los que pensaba muy a última hora. Entonces es el momento de improvisar…

Sí, improvisar con cosas fáciles y rápidas de hacer. Quizás toque repartir más el cochinillo, el pavo u otros plato principal entre más comensales, pero eso no es problema si ponemos en la mesa muchos más entrantes, aperitivos, complementos, fáciles y rápidos de hacer…

En Mis Recetas, la demanda de este tipo de recetas fáciles y rápidas nos indica claramente que éste es camino más inteligente.

Esta es la continuación de nuestra lista de recetas caseras y populares que recogiamos en nuestra entrada anterior (ver recetas más populares de Navidad):

1. Cóctel de gambas navideño.  Es uno de los entrantes más populares para navidad…
2. Cóctel de mariscos, con gambas y palitos de cangrejo. Un alternativa para la propuesta anterior…
3. Ensalada de Navidad (México) una ensalada de manzana…
4. Bocaditos de queso cabrales y nueces los bocaditos de queso, esta vez de rico cabrales…
5. Tapas, aperitivos, montaditos y pinchos variados… una relación de ideas para hacer muchas entraditas fáciles…
6. Pastel rápido de Navidad (México)

Y algunas recetas para complementar como segundos:

1. Merluza rellena de gambas
2. Solomillo de cerdo al hojaldre
3. Cordero al horno con patatas panaderas
4. Envuelto de navidad (Venezuela)

Temas relacionados con Recetas populares de Navidad

• Cocinar y comer en Navidad
  

Esta son la recetas más populares de Mis Recetas, visitadas por más de un millón de usuarios de todos los países, especialmente de habla hispana… Quizás una radiografía de cómo se come en Navidad en el mundo.

Cada país tiene sus propias costumbres. Esto hace que en la lista aparezca una pierna de cerdo rellena al horno típica de México, o las hallacas de Venezuela, o  el pan dulce de Argentina.  Pero hay costumbres que se van haciendo universales y en Navidad se recurre a un asado de pavo hecho al estilo francés o inglés… Y no digamos la importancia de unos entrantes (canapés, cócteles, aperitivos…) que se convierten en un atractivo de las mesas de la Navidad, en nochebuena, nochevieja…

Aquí tenemos la lista con las 15 primeras. Esperamos que puedan ser útil…

1. Canapés navideños, unos canapés españoles variados para empezar…
2. Pierna de Cerdo Rellena al Horno,  típica de México, es muy sugerente con un relleno de jugo de naranja y pimienta inyectado y se rellana con jamón, tocino, almendras, pasas y nueces…
3. Canapés Nochebuena,  canapés con los colores de las fiestas navideñas típicos de México
4. Bocadillos de Navidad, una recta de una de las artistas de más sensibilidad en México.
5. Pan dulce navideño, una costumbre muy argentina de un exquisito pan dulce de frutas…
6. Hallacas venezolanas, también  conocida en Canarias (España), especialmente en Navidad.
7. Pollo navideño, el pollo asado al estilo inglés, también puede ser una opción tan buena ommejor que el pavo..
8. Canapé navideño de queso crema y salmón ahumado… que rico… sencillo y muy popular
9. Cochinillo asado, un plato castellano y muy español, excepcional para la Navidad.
10. Bocaditos de salmón ahumado, receta inglesa-escocesa muy sencilla y rica.
11. Cóctel de marisco, uno de los clásicos españoles más poplares en Navidad.
12. Cóctel de gambas y piña (Navidad). y este también.
13. Pavo navideño, una versión del pavo asado al horno al estilo inglés.
14. Pavo de Navidad, otra versión del pavo asado al horno al estilo francés
15. Barquitas de endibias con salmón, una receta de Esther, con mucho éxito.

Seguiremos en los próximos días con más recetas…   Aquí puede verse la continuación: Recetas más populares de Navidad (fáciles y rápidas).

Pocas épocas del año se disfrutan tan intensamente como la Navidad. Y no hay fiesta equiparable gastronómicamente hablando.Las familias empiezam disfrutando ya los preparativos de navidad y se extienden en los fogones y con los seres queridos en torno a  mesa…En torno a la Navidad y sus costumbres hay muchos productos “típicos y tradicionales”. Daré una lista que pretende ser útil a la hora de preparar platos que son típicos de navidad en cenas como Nochebuena  o Nochevieja o las comidas de Navidad, Año Nuevo….Atención a la lista:

• Recetas de aperitivos
• Recetas de salmón
• Recetas de jamón
• Recetas de cavia
• Recetas de marisco
• Recetas de pavo
• Recetas de solomillo
• Recetas con champán
• Pescados y mariscos
• Dulces
• Recetas de turrón
• Cócteles y bebidas
• Recetas de navidad

La agenda de estos días de noviembre ya invita a pensar en los preparativos de la Navidad; desde planificar las compras navideñas hasta ir diseñando el menú y los grandes platos de los días más señalados (nochebuena, nochevieja, etc.).

No obstante, todavía quedan cosas muy típicas de la cocina de otoño que merece la pena recomendar y vamos a dar algunas ideas para tu agenda:

•  Hay que insistir en que estamos en la mejor epoca para disfrutar de las setas y de las recetas de setas. Tanto si las compras como si te atreves a recolectarlas. Por ejemplo, recomendamos hacer un risotto de setas (ver recetas de risotto de setas)
• También es la época para disfrutar de una fruta que está de moda en la cocina de autor: los membrillos. En América Latina hay mil y una recetas tradicionales con membrillo. Se aprovechan  hasta las pepitas.  Ver recetas de membrillo.
• También va siendo época de castañas. Y no te puedes imaginar la cantidad de recetas ricas que se pueden hacer con esta delicia que nos anuncia la navidad y el frío del invierno. Ver recetas de castañas.
• Otra fruta de consumo directo como las mandarinas, son utilizadas de forma creciente en multitud de platos (flanes, budin, licor…). Ver recetas de mandarinas.
• ¿Postre? pues vamosa recomendar un postre que puede hacerse todo el año: el tiramisú, pero que por sus colores y sabor quizás apetezca tomarlo en otoño… Ver recetas de tiramisu.

Sí que recetas más ricas y ¡qué hambre! Si respetamos el calendario gastronómico tenemos tres fechas intensivas a la vista para disfrutar de una cocina muy singular:

• el 31 de octubre empezamos con la tradición anglosajona de Halloween.
• el 1 de septiembre, el día de todos los santos
• y el 2 de septiembre el día de los muertos (México) y difuntos (Europa)

Y lo cierto es que estas fechas están repletas de costumbres gastronómicas absolutamente deliciosas… Esto es lo que hemos recopilado:

• Recetas de Halloween
• Recetas de calabaza
• Panellets en el día de todos los santos –> Recetas de Panellets — Huesos de santo
• Huesos de santo y panellets para 1 de noviembre
• Celebraciones gastronómicas en el día de los muertos (América Latina)