Mis recetas de cocina

El otoño es época de recoletar y conservar. También para disfrutar de salidas al campo. La naturaleza que empieza a adquirir sus característicos colores ocres y amarillos y nos proporciona auténticos manjares para nuestra despensa de invierno. Uno de los tesoros más populares en tierras aragonesas y navarras es la “endrina”, también llamada “arañón”, “ciruela silvestre” y más popularmente conocida como “pacharán”.

Sus frutas se pueden comer al natural cuando están bien maduras. Otra opción tradicional es recolectarlas y mezclarlas con aguardiente anisado. Así se hace el conocido licor de pacharán, cuya tradición se remonta en tierras navarras a la Edad Media, hasta el punto de ser considerado en nuestros días un licor típicamente navarro.

Para hacer un pacharán casero

Para hacer un pacharán casero el procedimiento es bastante fácil.  Se echa en una botella, un litro de anís dulce y unos 250 gramos de endrinas silvestres (hay que escogerlas bien maduras). Se tapa herméticamente y se deja macerando durante 8 meses,  en un sitio fresco y oscuro. Transcurrido este tiempo, se pasa por un tamiz y se embotella.
Un truco para mejorar el pacharán casero es añadir un par de granos de café tostado o un puñado de manzanilla durante el proceso de maceración.

El Pacaharán puede ser un ingrediente culinario muy original. Como prueba os dejamos este Postre casero de Chocolate, natillas y pacharán.

Ferrán Adrià ha lanzado en Andalucia Sabor la “tapa andaluza como esencia de la cocina española más exportable” en el acto de pre-inauguración del congreso Andalucía Sabor (Sevilla). Ferrán calificó la tapa en esencia como “andaluza” y próximo referente mundial de la gastronomía española. Aunque no es la primera vez que ha dicho que “el mundo de la tapa es de lo más exportable que tenemos”, nunca  antes había hecho tanto énfasis en este tema.

Ferran Adrià sostuvo ayer que Andalucía debe liderar un movimiento mundial en torno a las tapas. Y además propueso que se haga del verbo ‘tapear’ “un logo y una referencia para todos”.

El nº 1 de la cocina mundial impartió una conferencia con el título ‘Andalucía, la tapa como elemento de exportación de la gastronomía española’. Para Ferrán ha llegado el momento de las tapas españolas como negocio empresarial. Concretamente aludió a que “hace 25 años cualquier cosa que no fuera francés o italiano no era exportable”. Ahora con el auge y proyección de la cocina española en todo el mundo, las cosas han camabiado: “ahora hay una generación emprendedora que quiere salir” comentó.

Ideas para lanzar las tapas españolas en todo el mundo

Se nota a Ferrán cómodo en Sevilla, donde además está su “otro Bulli” sito en la Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) que ha adquirido fama por dar el mejor desayuno del mundo. En este marco el genio de la cocina española lanzó los pasos que hay quedar para lanzar las tapas españolas por todo el mundo:

• Diseñar “una guía de buenos y sencillos sitios de tapas en España,
• Contar con embajadores de la gastronomía española (sin duda él mismo es el mejor embajador)
• Califica como “vital” el trabajo de la Administración donde “la gastronomía es la punta de lanza para el turismo”.
• Aprovechar el tirón, ir  lo máximo unidos posible y hacer algo importante”.

En términos parecidos se expresó, el chef andaluz Dani García reivindicando la esencia de la tapa en Andalucía como parte de “la cultura y de la forma de vivir”.

Temas y recetas relacionados de las tapas y Andalucía en Mis Recetas:

• Ferrán Adrià
• Ferrán Adrià y las tapas
• Tapas
• Vídeos de recetas de tapas
• Tapas y aperitivos
• Recetas de Andalucía
• Cocina andaluza
• Los mejores entrantes: aperitivos, canapés, tapas, pinchos, bocalliditos, montaditos, platillos..
• Las tapas en el mundo: las mejores de tu país
• Tapas, aperitivos, montaditos, pinchos…
• Aperitivos y tapas de hojaldre

Se aproxima la noche del 15 de septiembre y esa es una noche muy especial para todos los mexicanos estén dentro o fuera de México. Es la víspera del día patrio o fiesta nacional de México y es costumbre celebrar la Noche Mexicana. Una noche de alegría, de celebración y de gritos de independencia, remorando una noche lejana de 1810.

Cómo celebrar una noche mexicana

Cada vez son más los visitantes y turistas que viajan a México para disfrutar de una fiesta con colorido, mísica y buena gastronomía.  ¿Cómo organizar una fiesta mexicana en un país extranjero?

En España hay muchos mexicanos así que no es difícil organizar y celebrar una “noche mexicana”. Demos un repaso a los “ingredientes” de la noche mexicana:

• Tradicional “Grito de Independencia” (mejor si suena una campana y hondea la bandera mexicana) se trata de remorar al Padre Miguel Hidalgo el 15 de Septiembre de 1810.
• Música, unos buenos mariachi y se es posible bailes folclóricos regionales del país, indumentaria típica, la cual icluye sarapes, sombreros charros, etc.
• Decorar el local de la celebración con los colores mexicanos:  recortes de papel de china,  piñata, los colores de la bandera, verde, blanco y rojo
• Tomar “antojitos mexicanos”.
• Una buena cena con platillos tradicionales de México.
• Mucha alegria.

Enlaces útiles para celebrar una noche mexicana

• Recetas de antojitos
• Recetas de México
• Recetas mexicanas
• El día de la independencia de México y los platos típicos
• Cómo hacer una noche mexicana
• Platillos típicos para celebrar el mes patrio en México

El World Chocolate Masters tendrá lugar los días 14 y 16 de octubre en el Salón del Chocolate de París. Organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma.

Worldl Chocolate Masters es una competición culinaria internacional dedicada exclusivamente a la utilización creativa del chocolate en todas sus aplicaciones. Es el único encuentro verdaderamente mundial basado en la competencia de cocineros de todo el mundo a través de una pre-selección nacional de concursos y una final Internacional entre los preseleccionados.

Este año el tema es de competinción es ‘Haute Couture’ y está diseñado específicamente para ser escaparate de las mejores prácticas y métodos culinarios contemporáneos con el chocolate… El ganador se convierte en World Chocolate Master 2009.

El objetivo de la pre-selección nacional y la final en París es proporcionar un formato de alto interés para promover la participación de los mejores artesanos de todo el mundo y apoyar las mejores practicas con el chocolate. Los concursos tienen por objeto proporcionar un marco de acceso para promover el reconocimiento de la personalidad, la audacia y el ingenio del mundo de chocolate para el público en general.

Sergi Vela Cardenas representará a España en la gran final del World Chocolate Masters, que tendrá lugar en París los días 14-16 de octubre de 2009. EL presidente del jurado español fue el prestigioso maestro Paco Torreblanca.

Más información: http://www.worldchocolatemasters.com/en/

Mis recetas de cocina:

• Grupo Locos por el Chocolate
• Recetas de chocolate (Mis recetas)
• Recetas de chocolate (euroresidentes.com - Recetas)

Los días 26, 27 y 28 de agosto en el munipicio de Tomelloso (Ciudad Real, España) las amas de casa tendrán un concurso para competir haciendo las mejores recetas de vino, queso y melón.

Será en el III Concurso Gastronómico de productos de Tomelloso que se celebra en la antigua estación de RENFE coincidiendo con las jornadas que el Ayuntamiento dedica al vino, el queso y el melón durante la Feria y Fiestas de la ciudad.

Consiste en la elaboración de platos cuyos ingredientes indispensables deberán ser el vino, el queso y el melón. Los premios establecidos para cada modalidad incluyen diplomas a los 3 primeros clasificados cada día y premios en metálico de 500, 300 y 100 €. Las inscripciones habrán de hacerse necesaria y únicamente en el Centro de la Mujer desde el próximo lunes hasta las 14 horas del jueves 20 de agosto.

Para ayudarles, aquí estan mis recetas de vino, queso y melón:

• Recetas de melón
• Recetas de vino
• Recetas de queso

La Romería do Naseiro, es popularmente conocida como “Romaxe do Bo Xantar” (Romería del buen comer), y se celebra a finales del mes de Agosto en un entorno natural.

El día más importante es siempre el cuarto domingo del mes de Agosto, aunque la romería se inicia el viernes anterior y dura hasta el martes siguiente. Se localiza su celebración en el valle de Naseiro a orillas del río Landro, lugar perteneciente al Municipio de Vivero. Es una fiesta de Interés Turístico Nacional desde 1967.

En el recinto donde se celebra la romería, conviven durante unos días miles de personas. Estos montan su alojamiento en cabañas, tiendas de campaña y casetas (algunas bastante improvisadas, otras mucho más sofisticadas). Se trata de comer, cantar, bailar y dormir poco, en el entorno del río Landro. En el valle del mismo nombre, se crea un auténtico poblado durante los días de la romería. Todo esto entre las cabañas, mercadillo, chiringuitos de comida y bebida e incluso unos escenarios para las orquestas y las atracciones.

Si quieres montar un caseta debes alquiler el terreno para este fin. Su precio, para los cinco días de fiesta está en torno unos 150 euros, dependiendo de la extensión, el abono del enganche eléctrico cuesta en torno a los 7 euros. Y el aparcamiento son 3 euros al día.

La fiesta se inicia la tarde-noche del viernes “el día del pulpo“, con raciones de este plato gallego servidas por pulpeiros con los gaiteiros de música de fondo,

Cada uno de los cinco días de la Romería do Naseiro se dedica a una gran especialidad gallega. Aparte del Pulpo, el resto de días tenemos platos como el caldo gallego, la empanada gallega y una sardiñada típica.

El lunes, a las cinco y media de la tarde, se lleva a cabo el descenso humorístico del Landro desde el Souto da Retorta, paraje declarado de interés natural, en donde los romeros, con disfraces, en artilugios creados muy imaginativos, descienden el río hasta el sitio de la romería y la fiesta.

• Mis Vinos
• Recetas de Galicia

Plasencia (Cáceres) celebra desde finales de los años sesenta, los días 3 y 4 de agosto “Martes Mayor“, fiesta declarada de Interés Turístico Regional. Se esperan unas 30.000 visitas
Martes Mayor es un homenaje de Plasencia a las comarcas de su entorno y debe su nombre a los protagonistas del mercado semanal de los martes, que todavía se sigue celebrando con gran éxito.

Agricultores, ganaderos, artesanos y comerciantes del área de influencia de Plasencia participan en las diversas plazas del recinto amurallado de esta bella ciudad para ofrecer sus productos a los numerosos visitantes, cumpliendo con la tradición medieval de esta fiesta, y con una ambientación de esta época que el Ayuntamiento trata de impulsar, rememorando los orígenes se remontan a finales del siglo XII coincidiendo con la fundación de la ciudad (1186), que estuvo muy ligada al comercio.

El día del Martes Mayor se hace un reconocimiento y se otorgan los premios a los mejores ejemplares de frutas y hortalizas, los puestos con mejores presentaciones y la mejor artesanía mediante los diferentes concursos convocados por el Ayuntamiento. .

El programa de fiestas es muy amplio e intensivo durante los dos días. Destacamos que el martes 4, día grande de la fiesta, la actividad comenzará las 8:00 horas con los tradicionales concursos de tamborileros, artesanía, frutas y verduras, y de balcones, que llenarán de color las principales calles del centro placentino durante toda la jornada.

Mis recetas de cocina:

• Frutas y verduras de temporada
• Fotos de Plasencia (Cáceres)

En el Hotel Atlántida situado en la concurrencia de las calles Tres de Mayo-Aurea Díaz Flores tendrá lugar una cata de vinos canarios en dos noches los viernes de los días 7 y también se repetirá el 21 de agosto.

El evento se denomina “Noches de vinos y estrellas” y combina vinos canarios con una serie de tapas propuestas por el chef Bruno Lorenzo y su equipo de cocina.

La iniciativa es apoyada por el área de Agricultura del Cabildo tinerfeño. Los bodegueros y enólogos participantes ofrecerán su visión y opinión de cada una de las elaboraciones

Horario: 20:00 a 22:00 horas. Precios entrada: 15 euros, Teléfonos 922 29 45 00/645 16 32 59.

Mis recetas de cocina:

• Mis Vinos
• Tapas y aperitivos
• Tapas

Ribera del Fresno (Badajoz, Extremadura) celebra este próximo fin de semana (día 1 y 2 de agosto) sus VII Jornadas Gastronómicas y Artesanales ‘Entre fogones y oficios’, en las que participan los vecinos tanto en la elaboración de las comidas, las labores artesanales, y en la degustación de los platos.

Se celebran en el recinto del cine de verano iniciándose con una Muestra Gastronómica, en la que las gentes del pueblo cocinarán y expondrán los platos típicos locales. En total se preparan siete mesas, que representarán simbólicamente la cocina de siete épocas del año: Semana Santa, del Cristo, de la Boda, del Verano, de la Caldereta, de los Compadres y de Navidad.

Entre las elaboraciones típicas nos encontraremos recetas extremeñas tan ricas como las torrijas, repápalos con leche, guarrino, perrunillas, escabeche de bacalao, picadillo campero o ‘gazpacho machao’. Los visitantes podrán degustar estos platos típicos que durante las fiestas populares.

Organizada por la Concejalía de Cultura, la Muestra gastronómica comenzará a partir de las 22,00 horas en las instalaciones del cine de verano.

Mis recetas de cocina: 

• Cocina extremeña
• Recetas de Extremadura

XXX Fiesta del Pimiento de Arnoia , un producto que se cultiva desde tiempos inmemoriales por los agricultores de la comarca de “O Ribeiro”, y que destaca por su sabor y olor muy especial. Tendrá lugar en Arnoia (Orense, Galicia) durante los días 1 y 2 de agosto.

La fiesta suele contar con una gran afluencia de público (de 25.000 a 30.000 personas) que desean degustar estos exquisitos pimientos. En total se consumirán un total de 8.000 kilos de pimientos de Arnoia.

Esta fiesta gastronómica es una de las más reconocidas y populares de las celebradas en Galicia, y está declarada de “Interese Turístico Galego”.

Este año cuenta este año 2009 con recetas muy diversas: pimientos rellenos de gambas, de corzo, tortilla de pimientos o un exclusivo helado de pimiento.

Además habrá música, vino de ribeiro, fuegos de artificio…

Este pimiento que se produce en el término municipal de Arnoia es de una producción bastante limitada. “Se cultivan de treinta a cincuenta mil kilos al año y sólo llega al mercado regional. No es comercializado a nivel nacional porque la producción es muy pequeña.

El sabor del pimiento de Arnoia es exquisito y suave, sin piezas picantes. Perfecto para acompañar, asados pelados o fritos, a cualquier plato, también va muy bien para hacerlos como pimientos rellenos con diversos ingredientes. Necesitan del clima templado que disfrutan las orillas del río Arnoia que atraviesa el municipio del mismo nombre.

Mis recetas de cocina:

• Recetas de Pimientos
• Recetas de Galicia

Festa do  (Fiesta del Pimiento de Oímbra), en Oímbra (Orense, Galicia) , el 2 de agosto declarada de interés turístico gallego.

La fiesta cuenta con programa donde el “pemento branco” (pimiento blanco de Oímbra) es el protagonista con una concurrencia de unas 3.000 personas. La jornada gastronómica y festiva empieza el domingo 2 a las 12 del mediodía con un concurso de platos elaborados con pimiento blanco. Los cocineros recibirán premios y las recetas serán publicadas en un libro destinado a difundir las posibilidades gastronómicas de estos pimientos.

A las dos de la tarde se hace una comida popular a base de carne ‘ó caldeiro’ con pimientos, empanadas y pulpo, entre otros ingredientes. El precio de la entrada es de 9 euros. También los vecinos y visitantes tendrán la oportunidad de probar el pimiento a través de degustaciones gratuitas de pimientos durante todo el día.

Esta cita gastronómica lleva celebrándose 12 años.

Mis recetas de cocina:

• Recetas de Pimientos
• Recetas de Galicia

La Fiesta del Albariño es la fiesta vinícola más antigua y popular de Galicia (1953), la segunda de España y es una de las Fiestas de Interés Turístico Nacional.

Se celebra el primer domingo del mes de agosto en Cambados, la capital del Albariño. Es un evento muy popular, cuyo protagonista es el vino. Durante cinco días, los visitantes recorren las casetas probando el buen albariño de la zona. Se calcula que se dan cita en Cambados unas 170.000 personas cada año. En la primera semana de agosto, las bodegas se instalan en el Paseo de A Calzada, donde se pueden catar sus vinos acompañados de tapas gallegas (empanada o el “pulpo á feira”).

Junto a espectáculos musicales, fuegos artificiales, etc, también se celebran, talleres y cursos sobre el vino albariño y una degustación colectiva.

También hay pomposos actos oficiales en torno al albariño (desfile del Capítulo Serenísimo del Albariño, solemne acto de nombramiento de las Damas y Caballeros de Honor, distinciones y nombramientos de Jóvenes Albariñenses, Albariñenses de Honor y Hojas de Plata, etc.) Y terminan con una comida oficial en la que se dan a conocer los tres albariños ganadores en el certamen de cata.

Mis recetas de cocina:

• Mis Vinos
• Recetas de Galicia

¿Habrá algo más rotundo que una fiesta en torno a la españolísima tortilla de patatas?  Pues en Laro un pueblecito gallego de apenas unos 400 habitantes el primer viernes en el que cae la primera semana de Agosto no renuncian a montarse toda una fiesta con la tortilla… que además la hacen de todas las variedades: clásica de patatas, con bacalao, chorizo, pimientos o gambas si se tercia.

Se trata de una fiesta gastronómica muy popular y asentada en el calendario. Se dan cita en Laro (una de las 33 parroquias de Silleda; Pontevedra, Galicia), cada año, unas 2.000 personas para degustar la tortilla de patatas, junto a 1.000 litros de vino, todo ello en un ambiente de charangas y grupos folclóricos, que extienden la fiesta hasta altas horas de madrugada.

Cada edición anual la comisión organizadora de esta fiesta de la tortilla y las amas de casa de Laro se afanan en tener preparadas cientos de tortillas que degustarán los visitantes. Dicen que tienen una receta especial y secreta para hacer la tortilla de patatas en múltiples versiones y maneras. Además hay un concurso donde se eligen las mejores tortillas para ser subastadas.

Mis recetas de cocina:

• Tortilla de patatas
• Recetas de tortilla de patatas

Durante la segunda semana de octubre, la localidad de O Grove (Pontevedra) celebra la denominada Fiesta del Marisco. Desde 1963 se viene celebrando anualmente esta fiesta dedicada a la exaltación del excelente marisco gallego.

La fiesta de extiende nueve días en los que se muestra a los visitantes diferentes stands de venta de marisco gallego a precios de promoción. También se suele montar una carpa de exposición. En el periodo de celebración hay días dedicados exclusivamente a dos productos específicos y típicos en O Grove como el rodaballo y el mejillón de batea. También hay seminarios dedicados a la cocina gallega o a los mariscos gallegos.

La “Festa do Marisco” se suele ubicar en el recinto ferial en la zona portuaria de O Grove, en las proximidades de la Ría de Arosa.

Mis recetas de cocina:

• Recetas de Galicia
• Recetas de marisco

Las fiestas del percebe se celebran en algunos pueblos de Galicia para disfrutar de este manjar del mar. También en Asturias en algún que otro pueblo se animan a festejar el percebe.

En Corme, municipio de Ponteceso, a principios de Julio, en plena Costa da Morte se hacen más de 1200 kgs. de percebes, además de pulpo “a feira”, vino, empanada, etc.

Las asociaciones de perceberos y navajeros de Cangas organizan otra fiesta del percebe y las navajas. Se repen más de medio millar de kg de percebes y más de 400 empanadas de navajas, además de vinos de Godello y Ribeiro. Las raciones se vneden a 9 euros los percebes y 4,50 euroos la empanada. Las botellas de vino a 6 euros (Godello) y 4 euros (Ribeiro.

En Santa María de Oia, concretamente el barrio de Viladesuso, se celebra anualmente la Fiesta del Percebe a principios de Agosto. En ella los visitantes pueden disfrutar del placer de degustar lo más populares de la ría: el percebe. Cientos de personas se acercan cada año a esta fiesta

Mis recetas de cocina:

• Recetas de percebes